Di Cato-Eughenos-Malvasia

Di Cato-Eughenos-Malvasia

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Da un piccolo vigneto di 60 anni interamente innestato in loco su un terreno argilloso, nasce Eughenos . Una vinificazione in purezza di Malvasia  le cui uve sono raccolte e diraspate totalmente a mano. Dopo 6 giorni di macerazione sulle bucce in vasi aperti continua la sua fermentazione spontanea in acciaio. Il vino dopo un primo travaso per eliminare le parti più grossolane è lasciato riposare in damigiane di vetro per soli 5 mesi. Decanta naturalmente per sedimentazione tra un travaso e l'altro. Non stabilizzato nè chiarificato nè filtrato.