Chablis AOC

Il vino bianco francese Chablis ha ottenuto la denominazione AOC, equivalente al DOCG in Italia, nel lontano 1938. La produzione si basa quasi esclusivamente sui vitigni Chardonnay e comprende le tipologie Petit Chablis, Chablis, Grand Cru e Premier Cru.

Lo Chablis AOC è prodotto esclusivamente nell’omonima regione della parte più a nord della Borgogna, in Francia centro-orientale. Quest’area è attraversata dal fiume Saona e si caratterizza per un clima molto rigido che ha un’influenza importante sulle uve prodotte.

I terreni da cui nascono i vini appartenenti alla denominazione Chablis AOC si caratterizzano per la presenza di numerosi sedimenti, l’argilla e la consistente percentuale di gesso. Il clima freddo e la tipologia di suolo conferiscono a questo vino bianco una nota molto caratterizzante. Data la natura continentale del clima, anche in primavera i viticoltori sono soliti preservare le piante dal rischio di gelata con appositi sistemi di riscaldamento.
La vendemmia delle uve da cui nasce lo Chablis avviene ormai secondo un metodo meccanizzato, sebbene non manchino anche le procedure manuali. Il metodo di affinamento dello Chablis avviene principalmente in botti di acciaio inox che contribuiscono a conferire a questo vino il caratteristico sapore di “pietra focaia”. Solo eccezionalmente l’affinamento avviene in botti di legno, come nel caso di alcune produzioni di Premier Cru e Grand Cru, il cui invecchiamento può durare dai 5 ai 10 anni.
Il Petit Chablis, coltivato lungo i pendii collinari di zone in cui il terreno è più marnoso, si presenta più secco e leggero pur persistendo l’aroma fruttato. Lo Chablis classico è di colore giallo paglierino, con sentori fruttati e floreali che lo rendono un eccellente abbinamento a piatti di pesce o carne bianca.
Le etichette dei vini a denominazione Chablis AOC devono rispettare gli standard di qualità secondo quanto stabilito dalla normativa comunitaria. Occorre quindi la denominazione del vino come garanzia di autenticità, il nome e la ragione sociale del produttore o del consorzio. Generalmente viene utilizzata la dicitura “Mis en bouteilles par”, ovvero l’indicazione della data di imbottigliatura.

Tra i vini della famiglia degli Chablis AOC, il Grand Cru si distingue per importanza e longevità, tanto da essere suddiviso a sua volta nelle sottozone Valmur, Vaudésir, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses e Blanchot. Il sapore di questo vino è forte e deciso, mentre il Premier Cru presenta una gradazione alcolica più bassa e un caratteristico aroma fruttato.