Valpolicella Ripasso DOC

Valpolicella Ripasso DOC è la denominazione creata nel 2007, a cui appartengono i vini Valpolicella Ripasso, Valpolicella Ripasso Classico, Valpolicella Ripasso Classico superiore, Valpolicella Ripasso superiore, Valpolicella Ripasso Valpantena e Valpolicella Ripasso Valpantena superiore.

Le zone in cui vengono prodotti i vini della denominazione Valpolicella Ripasso DOC interessano solamente Valpolicella, in provincia di Verona. Precisamente, si possono indicare alcuni comuni che fanno parte di tale zona, come Negrar, Marano, Sant’Ambrogio di Valpolicella e Fumane.

I vitigni con cui vengono prodotti i vini che fanno parte della denominazione Valpolicella Ripasso DOC, ovvero il Corvina, il Rondinella e il Corvinone, necessitano di condizioni atmosferiche miti e di un suolo non eccessivamente umido. La Valpolicella è caratterizzata, infatti, da terreni collinari e drenanti, con una bassa percentuale di piogge.

Il Valpolicella Ripasso DOC deve essere sottoposto, dopo la vinificazione, alla rifermentazione, prima in botti di legno e poi in bottiglia, per almeno 10 giorni, in modo che il vino possa assumere la sua caratteristica struttura e secchezza, superiore al classico Valpolicella DOC. In questo caso, il vino, che avrà un grado maggiore di tannini, potrà essere messo in commercio solo dopo 2 anni dalla vendemmia.

Il Valpolicella Ripasso DOC, come anticipato in precedenza, ha un maggiore grado tannico e di alcolicità, risultando quindi un vino più strutturato e corposo rispetto al Valpolicella DOC. All’occhio risalta subito il suo colore rosso rubino e leggermente granato, mentre all’olfatto chi lo assaggia può percepire sentori vanigliati e di frutta rossa. Una volta degustato, al palato si sentiranno le note armoniche di un vino secco.

Per quanto riguarda il confezionamento delle bottiglie della denominazione Valpolicella Ripasso DOC, ci sono alcune norme specifiche da seguire. Ad esempio, è obbligatorio l’utilizzo esclusivamente di bottiglie di vetro, in modo da proteggere le peculiarità caratteristiche di questo vino. Sono da escludere tappi a corona o a strappo.

I vini sotto la denominazione Valpolicella Ripasso DOC, prodotti esclusivamente nelle zone della Valpolicella, hanno una lunga tradizione, che arriva fino all’antichità. L’antenato più lontano è il cosiddetto Retico.