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Giotto Bini - Serragghia Fanino Rosso 2018

€69,00

Région : Sicile (Pantelleria)

Cépages : Catarratto et Pignatello

Taux d'alcool: 13%.

Concours de cuisine: poisson, viandes blanches

Le Serragghia Rosso Fanino est issu d'un mélange de raisins blancs, comme le Cataratto, et de raisins rouges, le Pignatello. Les raisins proviennent entièrement du district de Serragghia, tous plantés de jeunes arbres et cultivés sans aucun produit chimique ou synthétique. Le sol volcanique sur lequel reposent les vignes et l'influence marine de l'île confèrent au vin une salinité profonde et tridimensionnelle, véritable force des produits de Gabrio. Dans la cave, comme dans le vignoble, nous procédons sans aucune aide œnologique et, en fait, la fermentation se déroule uniquement avec l'intervention de levures indigènes et sans ajout de dioxyde de soufre à aucun stade du processus de vinification. Le raffinement a lieu dans des amphores en terre cuite enterrées et dure environ 7 mois. Il n'y a pas de filtration ou de clarification avant la mise en bouteille.

Le vin Fanino Serragghia Rosso annonce déjà son originalité par sa couleur, montrant une robe entre rose et rouge, voilée puisqu'elle ne subit pas de filtrations. Le nez est une plongée dans la mer depuis les rochers, l'iode et le vent s'entremêlent à l'apport épicé et croquant du Pignatello, tandis qu'immédiatement après apparaissent les câpres salées, typiques du maquis de Pantelleria. Le goût est une ruée émotionnelle de sel et de fraîcheur, il est presque impalpable mais tellement présent et long à la fois sur le palais et dans la mémoire du buveur. C'est un vin rouge qui n'est pas un vin rouge, avec une polyvalence gastronomique presque sans limite. Histrionique et inaudible.

Giotto Bini - Serragghia Fanino Rosso 2018

€69,00

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