In Der Eben

La tenuta In Der Eben è collocata a nord di Bolzano, nel comune di Cardano e nel cuore della Valle Isarco. I vitigni della cantina sorgono tra i 400 e i 550 metri di altezza sopra al livello del mare, su un terroir di origine prevalentemente a composizione vulcanica e di natura secca e povera. I terreni sono esposti a sud e sono immersi in un sistema climatico decisamente favorevole, grazie ai forti venti di montagna e al fresco tipico dei boschi che circondano la zona.
Fin dal 1990 In Der Eben – che in tedesco significa letteralmente “in pianura” – lavora le sue terre ponendo grande attenzione al rispetto per la natura e seguendo un regime di agricoltura biologica. La famiglia Plattner fu tra le prime della regione a sposare questa ideologia. Tuttavia, nel 2014, la gestione di Urban Plattner porta un’ulteriore ventata di novità all’interno della cantina passando dal biologico al biodinamico; tempi di lavorazione più lunghi ma ancor più spontanei.

L’idea è quella di intervenire nella minor maniera possibile sia sui terreni che sui mosti una volta iniziati i processi di vinificazione. Per fertilizzare le vigne si sfruttano unicamente compost naturali a base di olii, propoli ed erbe aromatiche mentre in cantina non vengono svolte pratiche di chiarificazione o filtrazione prima dell’imbottigliamento dei prodotti. Inoltre, fermentazione e affinamento hanno tempistiche più lunghe rispetto al solito e vengono realizzate a temperature non controllate e con soli lieviti indigeni.
La produzione totale di questa azienda vinicola raggiunge circa 15000 bottiglie annuali e si concentra su uvaggi tipici della zona di appartenenza: Malvasia Rossa, Gewurztraminer, Sauvignon, Merlot, Lagrein e Schiava.