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Dove bere vini naturali a: Roma

Roma, il luogo dove tutte le strade s’incontrano, è un crocevia di locali che racchiudono – nelle loro splendide carte – una ricchissima selezione di vini naturali. Non potevamo che suddividere i locali più frequentati e apprezzati in una lista di quartiere. Per farsi strada nel mondo serve una mappa, per farsi strada tra le… Continua a leggere

Alice Carpi 14 Novembre, 2022

Dove bere vini naturali a: Torino

Elegante e raffinata, storica e regale: sempre sull’attenti e mai colta impreparata. Torino è la città che trasuda regalità e dolcezza, facendoci innamorare tra i suoi viali alberati. Se storicamente Torino è la città sabauda dall’altissimo profilo austero, negli ultimi anni le sue strade si sono sempre più colorate di quartieri multietnici, vivacità, e locali… Continua a leggere

Alice Carpi 22 Settembre, 2022

Dove bere vini naturali a: Bari

In una cornice pittoresca e affascinante, frutto delle influenze del Medio Oriente, una città sorge da millenni fiera e contesa da Bizantini, Romani e Normanni. Parliamo di Bari, il capoluogo del tacco d’Italia. Affacciata sul Mar Adriatico, Bari dà le spalle al resto dello stivale, come a non volersene curare. Ci sono città che crescono… Continua a leggere

Alice Carpi 8 Settembre, 2022

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Alla scoperta delle regioni dello Champagne

Lo Champagne è un vino spumante prodotto in Francia. L’antica provincia dello Champagne, da cui prende il nome, è la regione in cui viene realizzato. La zona dove si producono i migliori spumanti francesi del mondo, ovvero la Champagne, è divisa in 4 principali regioni. Un accento particolare lo merita poi la cittadina di Épernay,… Continua a leggere

Roberta Tasso 5 Dicembre, 2022

Il controllo della temperatura nel vino

Il controllo della temperatura è una pratica enologica che consente di salvaguardare il mosto in fermentazione dall’influenza negativa degli sbalzi termici. I rischi della temperatura fuori controllo del mosto Durante la fase di trasformazione in alcol degli zuccheri contenuti nelle uve impiegate per la vinificazione, i lieviti presenti nel succo risultante dalla pigiatura delle stesse… Continua a leggere

Martino Repetto 1 Dicembre, 2022

La fermentazione spontanea nei vini naturali

Quando parliamo di vini naturali, la prima cosa che ci viene logico nominare è la spontaneità del processo di produzione di un vino. Pochi apporti umani, uso abolito di chimica, scarse aggiunte (o nulle) di solfiti, e poi, ovviamente: solo fermentazioni spontanee. Soffermiamoci un attimo su questo termine, e chiediamoci che cosa sia effettivamente la… Continua a leggere

Alice Carpi 17 Novembre, 2022

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Interviste

Podere Cipolla racconta: i vini naturali emiliani

Nella terra del Lambrusco Denny Bini ha scelto di dare una nuova e personalissima interpretazione alla tradizione delle bolle emiliane: i suoi vini, frutti di lavorazioni artigianali e biologiche, rappresentano oggi alcune delle migliori proposte sul mercato nazionale e internazionale dei vini naturali. L’Emilia-Romagna è una delle regioni italiane in cui convivialità e condivisione rappresentano… Continua a leggere

Carlotta Peso 18 Novembre, 2022

Josef racconta: i vini naturali dei Colli Mantovani

Esaltare il suo territorio di origine e farsene portavoce è lo scopo principale di Luca Francesconi, vigneron di cantina di vini naturali Josef Wine. A quali pratiche si dedica e su quali vitigni si concentra la produzione? Scopriamo insieme tutto ciò che c’è da sapere su questa piccola grande realtà vitivinicola. Da dove nasce il… Continua a leggere

Carlotta Peso 4 Novembre, 2022

Cascina Albano racconta: i vini naturali del Barbaresco

Sulla collina più a est di Barbaresco, “rivolta verso i primi raggi dell’alba” – fattore da cui prende il nome – nasce Cantina Albano, realtà biologica e biodinamica piemontese ormai affermata in camp nazionale e non. Dando nuova voce a un territorio storico come quello delle Langhe, per la precisione le colline del Barbaresco, la… Continua a leggere

Carlotta Peso 13 Ottobre, 2022

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Post più popolari

Abbinamenti vino e zucca: cosa scegliere?

Ecco la zucca, sua maestà la regina dell’autunno. Un ortaggio eccezionale, dal colore arancione vivo e dai sapori dolci e avvolgenti. La zucca è una verdura versatile, perfetta in accompagnamento a primi piatti ricchi e sfiziosi, vellutate, zuppe, secondi delicati e persino dolci! Tuttavia, quando si tratta dell’abbinamento vino e zucca non risulta sempre facile… Continua a leggere

Alice Carpi 3 Novembre, 2022

Vini metodo ancestrale: cosa sono?

I vini ancestrali sono vini frizzanti che vengono realizzati lasciando che il vino fermenti all’interno della bottiglia. Il metodo di produzione ancestrale è il più antico modo grazie al quale si producono vini frizzanti. Molto probabilmente in passato fu scoperto per caso, per errore. Probabilmente capitò che qualche produttore imbottigliasse un vino non ancora completamente… Continua a leggere

Roberta Tasso 9 Giugno, 2022

Cosa sono i rifermentati in bottiglia o Pet-Nat?

Quando si parla di rifermentati in bottiglia, o Pet-Nat, si fa riferimento a vini frizzanti prodotti attraverso una seconda fermentazione che avviene all’interno della bottiglia. Al termine della seconda fermentazione inoltre, i lieviti esausti rimangono nel contenitore senza essere mai eliminati. La domanda che ci poniamo è se il collegamento tra rifermentati in bottiglia o… Continua a leggere

Roberta Tasso 9 Giugno, 2022

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Ricette

Vino e funghi: i migliori abbinamenti

Trovare il perfetto abbinamento tra vino e funghi può risultare molto più difficile di quanto si creda. Innanzitutto, quando si parla di funghi è bene distinguere vari aspetti che caratterizzano questo fantastico alimento. I funghi non appartengono al regno vegetale, ma nonostante ciò vengono comunemente inseriti nelle verdure. Ottimi dal punto di vista nutrizionale, possono… Continua a leggere

Alice Carpi 25 Novembre, 2022

Vino e pizza: gli abbinamenti che non ti aspetti

La stagione della birra e della Coca Cola non finirà mai, e questo lo sappiamo bene. Il capolavoro della tradizione culinaria italiana, però, si merita di sentire il rumore dei calici che si incontrano a metà strada. Alla domanda “come abbinare il vino alla pizza“, le risposte non scarseggiano, tutt’altro! Sono molti i vini naturali… Continua a leggere

Alice Carpi 15 Novembre, 2022

Abbinamenti vino e zucca: cosa scegliere?

Ecco la zucca, sua maestà la regina dell’autunno. Un ortaggio eccezionale, dal colore arancione vivo e dai sapori dolci e avvolgenti. La zucca è una verdura versatile, perfetta in accompagnamento a primi piatti ricchi e sfiziosi, vellutate, zuppe, secondi delicati e persino dolci! Tuttavia, quando si tratta dell’abbinamento vino e zucca non risulta sempre facile… Continua a leggere

Alice Carpi 3 Novembre, 2022

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Regali di Natale a tema vino

Ci siamo, si sta avvicinando quel periodo dell’anno che tanti amano e altrettanti odiano: quello delle feste natalizie. Generalmente è con l’inizio del mese di dicembre che si dà il via ai preparativi per questa festa ma i più temerari – o i più astuti – si buttano a capofitto in questa ricorrenza già con… Continua a leggere

Carlotta Peso 21 Novembre, 2022

Cosa sono i vini vegani?

Negli ultimi anni abbiamo assistito, in Italia e nel mondo, a una crescita esponenziale di chi sceglie di non coinvolgere nella propria dieta alimenti animali o di origine e derivazione animale: i vegani. Questo fenomeno si estende anche al mondo enologico, con l’avanzare sempre più prorompente dei vini vegani sul mercato. Il veganesimo non rappresenta… Continua a leggere

Carlotta Peso 15 Novembre, 2022

Che cosa significa FIVI?

Molto spesso, quando si parla di vini artigianali, si tende ad avere difficoltà a inquadrare la categoria di produttori che rientrano sotto questo cappello. Come catalogarli? Come tutelarli? A questo ci ha pensato la Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti, un’organizzazione senza fini di lucro, nata nel 2008 con il fine di rappresentare e tutelare la figura… Continua a leggere

Alice Carpi 10 Ottobre, 2022

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Viaggia

5 produttori imperdibili della Champagne

Clima, sottosuolo, artigianalità e uve preziose: tutto questo trova la sua massima espressione in una piccola regione della Francia, la Champagne. Qui, delimitata da regole rigidissime, si trovano i migliori produttori al mondo di spumanti francesi. Tra le infinità di cantine, tuttavia, è bene tenere a mente quelle che lavorano secondo processi artigianali e producono… Continua a leggere

Alice Carpi 7 Dicembre, 2022

5 produttori imperdibili di vini naturali: Langhe

Tra i vini naturali del Piemonte, ci sono una serie di piccole cantine delle Langhe che raccontano di storie vere e genuine, producendo vini naturali incredibili, che si fanno così portavoce di un vero gioiello della viticoltura italiana, il territorio delle Langhe. Viticoltura sostenibile, lavorazioni artigianali e bottiglie dall’eredità infinita: tutto questo è il territorio… Continua a leggere

Alice Carpi 23 Novembre, 2022

5 produttori imperdibili di vini naturali: Marche

Oggi ci spostiamo nell’Italia orientale, in quell’unica regione a cui abbiamo dato un nome plurale, forse perché non ci si sente mai soli, qui. Siamo nelle Marche, territorio dai mille colori e dai volti sempre sorridenti e accoglienti. Le Marche sono una regione italiana preziosissima, incastonata tra i borghi medievali, il mar Adriatico, e gli… Continua a leggere

Alice Carpi 20 Settembre, 2022

Magazine / Ricette

Vino e funghi: i migliori abbinamenti

Trovare il perfetto abbinamento tra vino e funghi può risultare molto più difficile di quanto si creda. Innanzitutto, quando si parla di funghi è bene distinguere vari aspetti che caratterizzano questo fantastico alimento. I funghi non appartengono al regno vegetale, ma nonostante ciò vengono comunemente inseriti nelle verdure. Ottimi dal punto di vista nutrizionale, possono… Continua a leggere

Alice Carpi 25 Novembre, 2022

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5 produttori imperdibili di vini naturali: Langhe

Tra i vini naturali del Piemonte, ci sono una serie di piccole cantine delle Langhe che raccontano di storie vere e genuine, producendo vini naturali incredibili, che si fanno così portavoce di un vero gioiello della viticoltura italiana, il territorio delle Langhe. Viticoltura sostenibile, lavorazioni artigianali e bottiglie dall’eredità infinita: tutto questo è il territorio… Continua a leggere

Alice Carpi 23 Novembre, 2022

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Regali di Natale a tema vino

Ci siamo, si sta avvicinando quel periodo dell’anno che tanti amano e altrettanti odiano: quello delle feste natalizie. Generalmente è con l’inizio del mese di dicembre che si dà il via ai preparativi per questa festa ma i più temerari – o i più astuti – si buttano a capofitto in questa ricorrenza già con… Continua a leggere

Carlotta Peso 21 Novembre, 2022

Interviste / Magazine

Podere Cipolla racconta: i vini naturali emiliani

Nella terra del Lambrusco Denny Bini ha scelto di dare una nuova e personalissima interpretazione alla tradizione delle bolle emiliane: i suoi vini, frutti di lavorazioni artigianali e biologiche, rappresentano oggi alcune delle migliori proposte sul mercato nazionale e internazionale dei vini naturali. L’Emilia-Romagna è una delle regioni italiane in cui convivialità e condivisione rappresentano… Continua a leggere

Carlotta Peso 18 Novembre, 2022

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La fermentazione spontanea nei vini naturali

Quando parliamo di vini naturali, la prima cosa che ci viene logico nominare è la spontaneità del processo di produzione di un vino. Pochi apporti umani, uso abolito di chimica, scarse aggiunte (o nulle) di solfiti, e poi, ovviamente: solo fermentazioni spontanee. Soffermiamoci un attimo su questo termine, e chiediamoci che cosa sia effettivamente la… Continua a leggere

Alice Carpi 17 Novembre, 2022

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Vino e pizza: gli abbinamenti che non ti aspetti

La stagione della birra e della Coca Cola non finirà mai, e questo lo sappiamo bene. Il capolavoro della tradizione culinaria italiana, però, si merita di sentire il rumore dei calici che si incontrano a metà strada. Alla domanda “come abbinare il vino alla pizza“, le risposte non scarseggiano, tutt’altro! Sono molti i vini naturali… Continua a leggere

Alice Carpi 15 Novembre, 2022

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Cosa sono i vini vegani?

Negli ultimi anni abbiamo assistito, in Italia e nel mondo, a una crescita esponenziale di chi sceglie di non coinvolgere nella propria dieta alimenti animali o di origine e derivazione animale: i vegani. Questo fenomeno si estende anche al mondo enologico, con l’avanzare sempre più prorompente dei vini vegani sul mercato. Il veganesimo non rappresenta… Continua a leggere

Carlotta Peso 15 Novembre, 2022

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Dove bere vini naturali a: Roma

Roma, il luogo dove tutte le strade s’incontrano, è un crocevia di locali che racchiudono – nelle loro splendide carte – una ricchissima selezione di vini naturali. Non potevamo che suddividere i locali più frequentati e apprezzati in una lista di quartiere. Per farsi strada nel mondo serve una mappa, per farsi strada tra le… Continua a leggere

Alice Carpi 14 Novembre, 2022

Impara / Magazine

Che cos’è la macerazione carbonica?

Nel mondo delle fermentazioni, il concetto di macerazione carbonica crea spesso dubbi e domande. Capire fino in fondo un vino significa anche conoscere tutti i passaggi che portano una materia prima d’eccezione, l’uva, a trasformarsi in prodotto finito, elisir di felicità, il vino. Il concetto di macerazione carbonica è strettamente legato al vino novello, una… Continua a leggere

Alice Carpi 11 Novembre, 2022

Impara / Magazine

Come cambia un vino in base al suolo?

Il suolo costituisce la parte più superficiale della crosta terrestre, composta da un mix di acqua (25%), aria (25%) ed elementi solidi quali humus, minerali e organismi viventi, presenti in proporzione variabile a seconda del luogo. Nella produzione del vino il suolo gioca un ruolo molto più importante di quanto si possa comunemente presupporre. Prima… Continua a leggere

Martino Repetto 7 Novembre, 2022

Interviste / Magazine

Josef racconta: i vini naturali dei Colli Mantovani

Esaltare il suo territorio di origine e farsene portavoce è lo scopo principale di Luca Francesconi, vigneron di cantina di vini naturali Josef Wine. A quali pratiche si dedica e su quali vitigni si concentra la produzione? Scopriamo insieme tutto ciò che c’è da sapere su questa piccola grande realtà vitivinicola. Da dove nasce il… Continua a leggere

Carlotta Peso 4 Novembre, 2022

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Che cos’è l’affinamento sur lies

Molto spesso, soprattutto quando si parla di vini naturali, si fa riferimento all’affinamento sur lies. Ma che cos’è davvero? Detta molto semplice, l’affinamento sur lies è una pratica di cantina che si può attuare durante la fase di vinificazione, al termine della fermentazione alcolica. Quando si produce un vino, infatti, a un certo punto la… Continua a leggere

Alice Carpi 3 Novembre, 2022

Magazine / Ricette

Involtini di verza: la ricetta veloce

POV: il nutrizionista ti ha detto che devi mangiare più verdure, ma non ha specificato secondo quali ricette… Nella tua testa si accende una lampadina: gli involtini di verza di mamma! Sei quasi sicura che non sia una ricetta fit, ma sei decisamente certa che sia squisita. Gli involtini di verza sono una delle ricette… Continua a leggere

Carlotta Peso 13 Ottobre, 2022

Interviste / Magazine

Cascina Albano racconta: i vini naturali del Barbaresco

Sulla collina più a est di Barbaresco, “rivolta verso i primi raggi dell’alba” – fattore da cui prende il nome – nasce Cantina Albano, realtà biologica e biodinamica piemontese ormai affermata in camp nazionale e non. Dando nuova voce a un territorio storico come quello delle Langhe, per la precisione le colline del Barbaresco, la… Continua a leggere

Carlotta Peso 13 Ottobre, 2022

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Che cosa significa FIVI?

Molto spesso, quando si parla di vini artigianali, si tende ad avere difficoltà a inquadrare la categoria di produttori che rientrano sotto questo cappello. Come catalogarli? Come tutelarli? A questo ci ha pensato la Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti, un’organizzazione senza fini di lucro, nata nel 2008 con il fine di rappresentare e tutelare la figura… Continua a leggere

Alice Carpi 10 Ottobre, 2022

Magazine / Ricette

Pasta all’amatriciana: la ricetta originale

POV: sei seduto a un tavolino niente male, di fronte a te c’è solo il via vai dei turisti e lui… il Colosseo. Arriva il tuo piatto, l’amatriciana: l’unica, la sola, rigorosamente sepolta nel pecorino. Sorridi. La vita oggi è più bella del solito. La cucina romana può annoverare tra i suoi incredibili primi piatti… Continua a leggere

Carlotta Peso 6 Ottobre, 2022

Magazine / Ricette

La ricetta perfetta delle polpette di carne al sugo

POV: il tuo cartone animato preferito è sempre stato Lilli e il Vagabondo e stasera nulla ti impedirà di guardarlo per l’ennesima volta. In onore della scena più romantica della storia, accompagnerai la serata con un gustoso piatto di polpette al sugo. Per condividere gli spaghetti con qualcuno c’è sempre tempo ma, intanto, giù le… Continua a leggere

Carlotta Peso 29 Settembre, 2022

Magazine / Scopri

Il paese in cui si beve più vino

Quando si tratta di bere e di mangiare, ogni nazione – si sa – ha le sue tradizioni e i suoi must; tuttavia, ciò che unisce indiscutibilmente tutti i paesi del mondo è l’amore per il vino e per la sua storia secolare. Ma qual è il paese in cui si beve più vino? Francia… Continua a leggere

Carlotta Peso 27 Settembre, 2022

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Giorgia Grande racconta: i vini naturali della Liguria di Levante

Giorgia Grande è nome e volto di una piccola realtà vitivinicola posizionata sulle alture a ridosso delle meravigliose Cinque Terre, in Liguria. A cambiarle la vita è stato un incontro fortuito: quello con le uve di Syrah. Abbiamo invitato Giorgia Grande nei nostri studi, e lei ha accettato di raccontare il suo stretto rapporto con… Continua a leggere

Carlotta Peso 26 Settembre, 2022

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Cosa sono i lieviti nel vino?

I lieviti sono organismi unicellulari appartenenti al regno dei funghi. In ambito enologico, questi microrganismi esercitano un ruolo di primaria importanza, in quanto permettono lo svolgimento della fermentazione alcolica, che consiste nella trasformazione degli zuccheri contenuti nell’uva in alcol etilico, e dunque del mosto in vino. Scopriamo dunque cosa sono i lieviti nel vino, che… Continua a leggere

Martino Repetto 26 Settembre, 2022

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Dove bere vini naturali a: Torino

Elegante e raffinata, storica e regale: sempre sull’attenti e mai colta impreparata. Torino è la città che trasuda regalità e dolcezza, facendoci innamorare tra i suoi viali alberati. Se storicamente Torino è la città sabauda dall’altissimo profilo austero, negli ultimi anni le sue strade si sono sempre più colorate di quartieri multietnici, vivacità, e locali… Continua a leggere

Alice Carpi 22 Settembre, 2022

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La ricetta originale degli gnocchi alla sorrentina

POV: sei a una chiamata di distanza dalla denuncia per stalking da parte della tua pizzeria d’asporto di fiducia, eppure non riesci a tenere a bada la tua voglia matta di mozzarella filante su un letto di sugo. L’alternativa c’è ed è altrettanto gustosa, che ne dici di un bel piatto di gnocchi alla sorrentina?… Continua a leggere

Carlotta Peso 22 Settembre, 2022

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Il calendario biodinamico spiegato

Vini naturali, vini biologici, vini biodinamici… all’interno del tradizionale e convenzionale mondo enologico stanno prendendo sempre più piede “percorsi” diversi, modi alternativi di fare il vino. Complice un’attenzione in continua crescita nei confronti dell’ambiente e della salvaguardia del nostro – ormai debole – ecosistema, negli ultimi anni si è sviluppata sempre con più forza una… Continua a leggere

Carlotta Peso 21 Settembre, 2022

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5 produttori imperdibili di vini naturali: Marche

Oggi ci spostiamo nell’Italia orientale, in quell’unica regione a cui abbiamo dato un nome plurale, forse perché non ci si sente mai soli, qui. Siamo nelle Marche, territorio dai mille colori e dai volti sempre sorridenti e accoglienti. Le Marche sono una regione italiana preziosissima, incastonata tra i borghi medievali, il mar Adriatico, e gli… Continua a leggere

Alice Carpi 20 Settembre, 2022

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Enrico Druetto racconta: i vini naturali del Monferrato

La zona del Monferrato è riconosciuta come un ampissimo raccoglitore di grandi nomi del panorama enogastronomico italiano. Tra queste colline verdeggianti, sono molti i produttori artigianali che negli ultimi anni hanno dato vita a piccole aziende biologiche e naturali; tra i vini naturali del Monferrato figura anche la cantina di Enrico Druetto. Come nasce la… Continua a leggere

Alice Carpi 19 Settembre, 2022

Magazine / Ricette

Torta salata genovese: la ricetta facile

POV: hai sbagliato barattolo nel banco frigo e, anziché con la ricotta che avrebbe dovuto condirti la pasta, ti ritrovi con un formaggio genovese di cui non riesci neanche a immaginare la pronuncia. Ci sono ricette che affondano le loro radici nella tradizione culinaria di una regione, diventandone simbolo che oltrepassa le generazioni per arrivare,… Continua a leggere

Carlotta Peso 15 Settembre, 2022

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Dove bere vini naturali a: Bari

In una cornice pittoresca e affascinante, frutto delle influenze del Medio Oriente, una città sorge da millenni fiera e contesa da Bizantini, Romani e Normanni. Parliamo di Bari, il capoluogo del tacco d’Italia. Affacciata sul Mar Adriatico, Bari dà le spalle al resto dello stivale, come a non volersene curare. Ci sono città che crescono… Continua a leggere

Alice Carpi 8 Settembre, 2022

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Pasta alla Norma come in Sicilia

POV: l’estate è finita e della prova costume non te ne frega più niente. Per questo motivo oggi a pranzo unirai fritto e carboidrati e ti godrai un bel piatto di pasta alla norma nella calma piatta della tua cucina. Il fatto che nella pasta alla Norma le melanzane sono fritte non significa che questa… Continua a leggere

Claudia Concas 8 Settembre, 2022

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Come abbinare lo Champagne

Stappare una bottiglia di vino è sempre un momento magico ma, quando si tratta di Champagne, diventa ancora più speciale. Il Metodo Classico per eccellenza rappresenta indiscutibilmente uno dei vini più amati e diffusi al mondo; la sua unicità lo ha reso l’immancabile ospite d’onore per ogni celebrazione che si rispetti e, che sia per… Continua a leggere

Carlotta Peso 7 Settembre, 2022

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Che cos’è l’agricoltura biodinamica?

L’agricoltura biodinamica è un insieme di pratiche agricole ispirate alle teorie di Rudolf Steiner (1861-1925), pensatore ed esoterista austriaco inventore dell’antroposofia, una disciplina di derivazione teosofica basata sul concetto di realtà universale come manifestazione divina in costante evoluzione. Secondo questa dottrina, il mondo fisico e la dimensione metafisica risultano inscindibili, e possono essere indagati con… Continua a leggere

Martino Repetto 2 Settembre, 2022

Impara / Magazine

Cosa sono le Piquette?

Rievocare il passato: ogni tanto il progresso è girarsi e guardare a ciò che ci siamo lasciati alle spalle, riproponendolo in chiave alternativa. Ecco quello che sta succedendo nel mondo delle Piquette: non tanto una svolta, quanto una retromarcia ben studiata. Scopriamo dunque cosa sono le Piquette, chiamate in Italia “vini” Acquerello. The American (wine)… Continua a leggere

Alice Carpi 31 Agosto, 2022

Magazine / Ricette

Vitello Tonnato: la ricetta originale

POV: per te esiste solo una royal couple in cucina, il tonno con la maionese. “Ogni giorno è un buon giorno per preparare il vitello tonnato”; questo è il tuo mantra, e oggi lo seguirai alla lettera. Detto anche vitel tonnè nella forma dialettale piemontese, sua terra di origine, il vitello tonnato è un piatto… Continua a leggere

Claudia Concas 31 Agosto, 2022

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Dove bere vini naturali a: Palermo

Se la Sicilia è il sole d’Italia, Palermo ne rappresenta il nucleo: caldo, potente e abbagliante. La bellezza di Palermo si trova nelle botteghe delle sue strade, sulle facciate dei palazzi e nei loro androni. Tra un vicolo e l’altro si dispiega una cultura impressionante, dai mille colori e sensazioni. In una cornica come questa,… Continua a leggere

Alice Carpi 30 Agosto, 2022

Magazine / Ricette

Gazpacho: la ricetta spagnola della zuppa fredda

POV: il periodo delle minestrine calde e delle cremose vellutate di verdure si sta avvicinando… ma per ora ti puoi godere ancora un gazpacho fresco e saporitissimo! Fa caldo, ve ne sarete accorti. Ma l’estate è così, per questo anche la tavola cambia e si popola di pietanze leggere e fresche che possano fare fronte… Continua a leggere

Claudia Concas 25 Agosto, 2022

Magazine / Scopri

Perché si sciabola?

Quanti modi esistono per aprire una bottiglia di vino? Se accantoniamo per un attimo il classico cavatappi – fedele e indispensabile compagno che dà il “la” a ogni buona bevuta – l’elenco dei metodi per stappare un vino si rivela piuttosto corto. Tuttavia, esiste una tecnica antica che non ha mai perso il suo fascino… Continua a leggere

Carlotta Peso 25 Agosto, 2022

Magazine / Viaggia

5 produttori imperdibili di vini naturali: Puglia

La Puglia è un mondo a sé stante, il tacco d’Italia, la penisola nella penisola. Le città ne sono il centro nevralgico, mentre i nostri due mari ne limitano i confini. Come si spiega l’orizzonte a chi non è mai stato qui? Ci immaginiamo su un muretto a picco sul mare. Gambe a cavalcioni, il… Continua a leggere

Alice Carpi 24 Agosto, 2022

Impara / Magazine

Cos’è un vino tannico?

I tannini sono composti chimici appartenenti all’ampio gruppo dei polifenoli, sostanze organiche di origine vegetale caratterizzate da spiccate proprietà antiossidanti. Nel mondo del vino svolgono numerosi compiti e donano caratteristiche uniche alla beva. Ma come li riconosciamo? E soprattutto, cos’è e cosa rappresenta il vino tannico? In particolare, i tannini rientrano nella famiglia dei flavanoli,… Continua a leggere

Martino Repetto 22 Agosto, 2022

Magazine / Ricette

Spaghetti al limone: la ricetta fresca, veloce e… vegan

POV: è la settimana di ferragosto e ti sembra che siano tutti in ferie tranne te. Stasera, però, sarà quasi come essere in Costiera Amalfitana grazie ai tuoi inimitabili spaghetti al limone. Gli spaghetti al limone sono un primo piatto freschissimo che si prepara in pochissimo tempo. La ricetta degli spaghetti al limone, nonostante la… Continua a leggere

Claudia Concas 18 Agosto, 2022

Magazine / Scopri

Perché si chiama Franciacorta?

Lo conosciamo tutti, è quel vino che almeno una volta nella vita abbiamo assaggiato e gustato con piacere. Il Franciacorta è una tipologia di spumante adorato e rinomato in tutto il mondo, ed è tutto tricolore. Questo vino riporta lo stesso nome della zona in cui viene prodotto, ma perché si chiama così? Qual è… Continua a leggere

Carlotta Peso 17 Agosto, 2022

Magazine / Ricette

Ceviche: la ricetta peruviana facile e veloce

POV: vivi da solo da quasi un anno ma tua madre non crede ancora nelle tue abilità di cuoco. Stasera le farai cambiare idea: preparerai una ceviche con i fiocchi! Non saprai come si pronuncia, ma sicuramente sai come prepararla. Si tratta del piatto simbolo del Perù e una delle icone gastronomiche di tutta la… Continua a leggere

Claudia Concas 11 Agosto, 2022

Magazine / Ricette

Panzanella: la ricetta estiva toscana

POV: che sbatti cucinare la pasta con questo caldo! Però tu hai bisogno di carboidrati… e se ti preparassi una panzanella fresca, saporita e piena zeppa di pane? Nata come ricetta povera e di recupero, la panzanella è una ricetta tipicamente toscana che si preparava per portare in tavola il pane secco. Il tipico pane… Continua a leggere

Claudia Concas 4 Agosto, 2022

Interviste / Magazine

Cascina Boccaccio racconta: i vini naturali dell’Alto Monferrato

Cascina Boccaccio è una storia di famiglia che affonda le sue radici in un territorio tanto ricco di storia quanto di vini naturali innovativi: l’alto Monferrato. Stretti tra il mare della Liguria e le alture del Piemonte, Roberto e Ileana Boccaccio si dedicano alla cura e alla gestione della tenuta e dei terreni di proprietà… Continua a leggere

Carlotta Peso 28 Luglio, 2022

Magazine

Baccalà mantecato: la ricetta veneziana

POV: hai di nuovo voglia di bruschette ma il solito abbinamento con aglio e pomodorini ti ha un po’ stufato. Per fortuna ti ricordi di avere in frigo un bel trancio di baccalà che aspetta solo di essere cotto! Cremoso ed elegante, il baccalà mantecato non potrà mai mancare sui cicchetti veneziani. Questo pesce, considerato… Continua a leggere

Claudia Concas 28 Luglio, 2022

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Dove bere vini naturali a: Napoli

“Io per lei ho due occhi da bambino, se sei tu il mio destino allora portami via…” Sarà che è Pino Daniele, ma in ogni sua canzone noi vediamo sempre e comunque una dedica alla Lei del mare, quella Donna con la faccia da furbetta che di nome fa… Napoli. L’incrocio tra Via Tradizione e… Continua a leggere

Alice Carpi 27 Luglio, 2022

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Le FAQ dei vini naturali spiegate

Dimmi che domande ti fai e ti dirò chi sei: è questo il mantra di oggigiorno. Anche il mondo dei vini naturali vuole la sua parte. Perciò, ecco una piccola guida con le risposte alle prime cinque domande che vi sorgono spontanee quando parliamo di enologia artigianale. Quando si parla di vini naturali, si tende… Continua a leggere

Alice Carpi 26 Luglio, 2022

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La vigna più antica del mondo

Produrre vino richiede passione, conoscenze e… tanta pazienza. Basti pensare al fatto che alcuni vini impiegano più di 10 anni a svolgere i processi di vinificazione e affinamento! Tuttavia, la parte più lunga dell’intero percorso che porta dalla vite al vino è proprio quella della crescita della pianta e dell’attesa della prima vendemmia. Ma una… Continua a leggere

Carlotta Peso 25 Luglio, 2022

Magazine / Ricette

Gyoza: la ricetta dei ravioli giapponesi

POV: hai una voglia matta di ravioli al vapore ma – anche se a te sembra un’ingiustizia bella e buona – il ristorante giapponese sotto casa tua è chiuso per ferie. Non disperare! La soluzione è più vicina di quello che sembra. Non sono ravioli cinesi e non sono neanche dim sum come spesso vengono… Continua a leggere

Claudia Concas 21 Luglio, 2022

Impara / Magazine

Vino naturale e vino biologico: le differenze

Negli ultimi anni l’attenzione degli appassionati di vino si è concentrata sempre di più su temi quali l’ecologia e l’agricoltura sostenibile. Il crescente successo commerciale delle produzioni vitivinicole improntate al rispetto della natura rappresenta sicuramente un fenomeno positivo, che però favorisce anche la diffusione di una certa confusione tra i consumatori, non sempre in grado… Continua a leggere

Martino Repetto 21 Luglio, 2022

Interviste / Magazine

Insolente racconta: i vini naturali veneti

Sperimentazione e tradizione: i vini della cantina Insolente fondono perfettamente l’estro del vigneron della cantina e le peculiarità del territorio veneto da cui provengono. Come nasce la cantina Insolente? Cantina Insolente è un progetto nato nel 2015 con lo scopo di trasportare in calice i caratteri unici delle vigne di famiglia Elettri. Come recitano le… Continua a leggere

Carlotta Peso 19 Luglio, 2022

Magazine / Viaggia

5 produttori imperdibili di vini naturali: Pantelleria

La perla nera è una pietra preziosa rarissima e quasi introvabile, dal valore inestimabile e difficilmente reperibile in natura. Oltre al gioiello, però, questa formula magica è applicata anche a un’isola. Tanto preziosa quanto scontrosa, terra selvatica da cui farsi accettare non è poi tanto facile, Pantelleria è il punto luce del Mediterraneo. Un’isola di… Continua a leggere

Alice Carpi 18 Luglio, 2022

Interviste / Magazine

Cà Sciampagne racconta: i vini naturali delle Marche

Quando si tratta di degustare le sue etichette c’è solo che l’imbarazzo della scelta. I vini naturali marchigiani di Ca Sciampagne raccontano un territorio abbracciato da mari e monti; ma soprattutto, ci insegnano l’importanza del produttore audace. Il mantra di Tenuta Ca Sciampagne, però, è solo uno: dar vita a vini diversi da quelli canonici… Continua a leggere

Carlotta Peso 18 Luglio, 2022

Interviste / Magazine

Asotom racconta: i vini naturali del Monferrato

“Vini vivi e dimenticati”. Tommaso Gallina – vigneron autodidatta ed ex geometra – descrive così la sua attività: una doppia chiave di lettura racchiude nel suo motto tutto ciò che dobbiamo sapere sui suoi vini naturali del Monferrato. Ma lasciamo che sia lui stesso a raccontarcelo. Quando e come nasce l’idea di una cantina naturale?… Continua a leggere

Carlotta Peso 15 Luglio, 2022

Magazine / Ricette

Caponata alla siciliana: la ricetta facile

POV: hai voglia di melanzane fritte e affogate nel sugo, ma fa troppo caldo per accendere il forno. Quest’estate, niente parmigiana. Però, aspetta… la Caponata alla Siciliana vale comunque come foodporn? Tuffati nel sugo e circondati di melanzane, verdure e foglie di basilico. Come tutte le ricette della tradizione, anche la caponata alla siciliana conosce… Continua a leggere

Claudia Concas 14 Luglio, 2022

Magazine / Scopri

Perché si dice “bicchiere della staffa”

La lingua italiana è un incredibile contenitore di idiomi, proverbi e modi di dire unici al mondo. Senza rifletterci a lungo, possiamo affermare con serenità che ne esiste almeno uno per ogni occasione. E sì, ci riferiamo anche del mondo del vino! Quante volte abbiamo sentito dire “basta, questo è il bicchiere della staffa!”? Ma… Continua a leggere

Carlotta Peso 14 Luglio, 2022

Esplora / Magazine

Dove bere vini naturali a: Verona

I vini naturali a Verona sono una filosofia abbracciata da locali storici e ricercati, attenti tanto alle etichette presenti in cantina, quanto alle materie prime usate in cucina. In questa città si aggirano personaggi tra loro molto diversi. Ci sono una scrittrice e un pensionato, una giovane rivoluzionaria e un uomo misterioso. C’è pure una… Continua a leggere

Alice Carpi 13 Luglio, 2022

Magazine / Scopri

Il primo Sommelier della storia

Una figura interessante e affascinante, una professione sempre in maggior voga: il sommelier è l’esperto del settore enologico immancabile in ogni tavola che si rispetti. Oggi, la strada per diventare sommelier si rivela lunga e impegnativa. Gli appassionati che decidono di intraprendere questo percorso formativo si impegnano per trasformare il loro amore incondizionato nei confronti… Continua a leggere

Carlotta Peso 12 Luglio, 2022

Impara / Magazine

Cosa sono i vini ossidativi?

Il vino e l’ossigeno sono legati da sempre da un rapporto ambivalente. A seconda dei casi, infatti, l’interazione tra le due sostanze può avere effetti molto positivi o, al contrario, estremamente negativi. In determinate fasi della vinificazione, un apporto contenuto di ossigeno arreca al vino importanti benefici. L’ossigenazione del mosto, per esempio, è una pratica… Continua a leggere

Martino Repetto 11 Luglio, 2022

Magazine / Ricette

Pasta alla carbonara: la ricetta originale

POV: doveva essere una semplice pizza tra amici… se solo l’ultima chiacchierata un po’ alticcia riguardante le tue – inesistenti – abilità da cuoco provetto non ti avesse fatto promettere la carbonara migliore di sempre a tutta la compagnia! C’è chi la fa con l’uovo intero, chi con solo i rossi, chi ci aggiunge il… Continua a leggere

Claudia Concas 7 Luglio, 2022

Magazine / Viaggia

5 produttori imperdibili di vini naturali: Etna

C’è una leggenda che gravita intorno all’Etna: l’eruzione del vulcano sarebbe il respiro infuocato di Encelado, un gigante conosciuto per la sua capacità di sputare fuoco se arrabbiato. Un giorno il gigante decise di sfidare Giove, costruendo una “scala” di montagne che raggiungesse il cielo. Il Dio per un po’ lo lasciò fare; poi, quando… Continua a leggere

Alice Carpi 5 Luglio, 2022

Impara / Magazine

Le tipologie di affinamento dei vini

Il periodo in cui un vino sosta in contenitore è una delle fasi più delicate dell’intero processo produttivo, così come i diversi materiali di affinamento dei vini. Per ottenere un buon risultato finale, è di basilare importanza la tipologia di affinamento dei vini che si sceglie, così da poter valorizzare le peculiarità della materia prima… Continua a leggere

Martino Repetto 4 Luglio, 2022

Magazine / Scopri

Vini naturali e Vip: chi li fa e chi li beve

Quando il successo ti dà la possibilità di fare qualunque cosa, cosa fai? Negli ultimi anni, molti VIP hanno scelto di dedicare una parte delle loro fortune al mondo enologico, investendo nella creazione delle loro personalissime etichette di vini bianchi, rossi, rosati e… naturali! Fortunatamente, questa scelta risulta – sempre con minore frequenza – una… Continua a leggere

Carlotta Peso 1 Luglio, 2022

Impara / Magazine

Cosa sono gli Icewine?

Un vino ottenuto da uve congelate, vendemmiate quando fuori è così freddo che l’ultima cosa che avresti voglia di fare è uscire a raccogliere grappoli. E invece… Gli Icewine sono ciò che in Italia chiamiamo “vini di ghiaccio”: ma come si ottengono e, soprattutto, come sono nati? 1794. Franconia. Würzburg. Manca poco alla vendemmia, e… Continua a leggere

Alice Carpi 1 Luglio, 2022

Magazine / Ricette

Calamari ripieni in padella: la ricetta

POV: ci siamo. Finalmente la persona con cui ti frequenti ha accettato di venire a cena a casa tua. Hai un solo indizio: il suo piatto preferito sono i calamari ripieni. Che peccato non avere la minima idea di come si preparino… Ma, aspetta! Morbidi e saporiti, i calamari ripieni sono un perfetto secondo piatto… Continua a leggere

Claudia Concas 30 Giugno, 2022

Esplora / Magazine

Dove bere vini naturali a: Firenze

Il viaggio attraverso il mondo dei vini naturali ci porta nella città di Dante, là dove poesia, arte e vino si incrociano e ci fanno innamorare: eccoci a Firenze. E perché meno ammiri la parola, guarda il calor del sole che si fa vino, giunto a l’omor che de la vite cola. Purgatorio – canto… Continua a leggere

Alice Carpi 27 Giugno, 2022

Impara / Magazine

Che cos’è la viticoltura eroica?

Con l’espressione “viticoltura eroica” si fa riferimento alla coltivazione della vite praticata in luoghi contraddistinti da condizioni morfologiche e pedoclimatiche estreme, che rendono particolarmente disagevole il lavoro in campagna. Sotto l’aspetto dell’orografia, i territori vitivinicoli eroici si caratterizzano per l’altitudine elevata e la forte pendenza dei vigneti, spesso impiantati su terrazzamenti. La notevole frammentazione della… Continua a leggere

Martino Repetto 24 Giugno, 2022

Magazine / Ricette

La ricetta estiva dell’insalata di mare

POV: è una di quelle maledette occasioni in cui “ognuno porta qualcosa” e no, quel qualcosa non può essere il tonno in scatola sulle gallette di riso – da sempre il tuo cavallo di battaglia. Serve un piatto fresco, estivo e che ti possa far dire con finta modestia “ma no, ci ho messo cinque… Continua a leggere

Claudia Concas 23 Giugno, 2022

Magazine / Scopri

Falsi miti sul vino rosato

Che cosa sia il vino rosato più o meno lo sappiamo tutti: ciò che più spesso però sfugge è la qualità e il livello che anche i rosé possono raggiungere. Perché li consideriamo sempre inferiori rispetto ai classici vini rossi o bianchi? Quali sono i falsi miti sul vino rosato? Inclusione e accettazione sono senza… Continua a leggere

Carlotta Peso 22 Giugno, 2022

Magazine / Viaggia

10 produttori imperdibili di vini naturali: Emilia

Le cantine che producono vini naturali nella zona dell’Emilia sono storie che non possono passare inosservate. Per questo, abbiamo deciso di dedicare questo articolo a ben 10 produttori locali. L’Emilia è quella regione storica e antica che un tempo identificava tutti i territori che passavano per la Via Emilia, una strada che collegava Piacenza a… Continua a leggere

Alice Carpi 21 Giugno, 2022

Magazine / Scopri

Lieviti indigeni VS Lieviti selezionati

Non è raro che, acquistando vini naturali, possa capitarci di leggere sul retro dell’etichetta “solo lieviti indigeni”. Ma che cosa significa questa dicitura? E soprattutto, perché sembra importante sottolineare che non sono stati aggiunti lieviti selezionati? Prima di parlare delle differenze tra i lieviti indigeni e quelli selezionati, dobbiamo fare un passo indietro. Partiamo dall’inizio,… Continua a leggere

Alice Carpi 20 Giugno, 2022

Magazine / Viaggia

5 produttori imperdibili di vini naturali: Liguria di Levante

Agricoltura eroica, montagne alle spalle e mare negli occhi; ma anche ripide vallate, panorami mozzafiato e aria salmastra sulle bucce. Stiamo parlando dei vini naturali della Liguria di Levante: quelli che si coltivano tra le zone di Sestri Levante, Cinque Terre, fino alla provincia di La Spezia. Le coltivazioni si basano principalmente su vitigni a… Continua a leggere

Alice Carpi 17 Giugno, 2022

Magazine / Ricette

Impepata di cozze: la ricetta facilissima

POV: ore 18:30. Dopo una lunga (lunghissima) giornata di lavoro, hai finalmente trovato il posto che cercavi. Stendi l’asciugamano su quello scoglio che va a picco sul mare, ma non ti sdrai. Ti siedi, perché a quest’ora il sole va guardato dritto in faccia. E mentre sei lì che pensi a tutto e niente, senti… Continua a leggere

Claudia Concas 17 Giugno, 2022

Magazine / Scopri

Come scegliere il calice giusto per ogni vino

Se è vero che ogni abito va abbinato al giusto accessorio, anche per quanto riguarda il mondo enologico è fondamentale imparare ad associare ad ogni vino il giusto calice. Avete capito bene, non basta selezionare un bicchiere qualsiasi dalla propria credenza; la scelta del calice vale tanto quanto la scelta dell’etichetta! Qual è quindi il… Continua a leggere

Carlotta Peso 16 Giugno, 2022

Esplora / Magazine

Dove bere vini naturali a: Bologna

Un uomo e il suo calice di vino naturale camminano a braccetto sotto i portici color mattone di Bologna. Mentre avanza piano, osserva la vita che gli scorre accanto. Gli inverni non sono più pesanti come una volta. Non serve nemmeno usare l’ombrello, e se facesse troppo freddo, basta rifugiarsi nei locali delle vie del… Continua a leggere

Alice Carpi 15 Giugno, 2022

Magazine / Scopri

Perché si dice Cin-Cin?

A chi non è capitato per un’occasione, una ricorrenza o semplicemente durante una bella rimpatriata di amici fare un bel brindisi come buon auspicio rigorosamente dicendo “Cin-Cin”? Anche se il galateo imporrebbe il veto sul termine “salute” così come il far toccare i calici facendoli appunto creare il suo “cin”, ci piacerebbe comunque approfondire e… Continua a leggere

Ginevra Baldi 15 Giugno, 2022

Magazine / Scopri

Chi ha inventato lo champagne?

La storia dello champagne è strettamente collegata a chi ha inventato la bolla che fa impazzire il mondo intero. A chi dobbiamo il favore di aver dato vita al più elegante e leggendario vino sul mercato? Chi è quel santo che ha inventato lo champagne? Santo… o quasi! Se pensiamo allo Champagne nella nostra testa… Continua a leggere

Carlotta Peso 14 Giugno, 2022

Magazine / Scopri

Chi sono i Sommelier?

Oggi il mondo dell’enogastronomia è diventato un’istituzione con sempre più amatori e conoscitori del settore. Dato l’incremento di appassionati, avere una figura di riferimento che guidi nell’esperienza il cliente è necessario e sicuramente arricchisce l’esperienza enogastronomica. In questo nuovo articolo ci piacerebbe trattare la figura del Sommelier, ovvero quel professionista che siamo soliti incontrare nei… Continua a leggere

Ginevra Baldi 13 Giugno, 2022

Esplora / Magazine

Dove bere vini naturali a: Genova

Inizia il nostro viaggio all’insegna del vino naturale. Ci spostiamo di città in città e scopriamo i locali più sfiziosi dove mangiare bene e godersi un calice all’insegna della nostra filosofia: oggi siamo a Genova. Genova la superba; città di mari e monti; patria dei vicoli dove il sole del buon Dio non dà i… Continua a leggere

Alice Carpi 13 Giugno, 2022

Magazine / Viaggia

5 produttori imperdibili di vini naturali: Oltrepò Pavese

L’Oltrepò pavese è un territorio collinare nel sud della Lombardia; geograficamente ideale per la coltivazione, è anche terra di piccoli produttori artigianali, che sempre più si impegnano nel trasformare una grande denominazione in una gamma variegata di vini naturali. 13.500 è un numero grande. In questo caso, parliamo di ettari vitati. Ebbene sì, l’Oltrepò Pavese… Continua a leggere

Alice Carpi 13 Giugno, 2022

Impara / Magazine

Qual è il rapporto tra solfiti e vini naturali?

Che rappresentano i solfiti nei vini naturali? Quando parliamo di vini convenzionali e vini naturali, finiamo sempre per ritrovarci a parlare di solfiti. Un termine tecnico che necessita una spiegazione, onde evitare di creare ancora più confusione. I solfiti nell’industria alimentare I solfiti sono sali inorganici prodotti dall’anidride solforosa (SO₂), un gas tossico caratterizzato da… Continua a leggere

Martino Repetto 10 Giugno, 2022

Magazine / Scopri

Tappi per le bottiglie di vino: quanti ce ne sono?

Per ogni enofilo che si rispetti la fine di una lunga giornata significa solo una cosa: è l’ora di un buon calice di vino! Tutto ciò che separa il palato dall’attesissima bevuta è il tappo che chiude la bottiglia. Ma quante tipologie di tappi esistono? Nonostante la chiusura della bottiglia rappresenti l’ultimo step di un… Continua a leggere

Carlotta Peso 9 Giugno, 2022

Magazine / Ricette

Scopri la ricetta del pollo al curry facile e veloce

POV: dopo dieci lunghi giorni, finalmente sei tornata a sentire gli odori. Tamburelli con le dita sul tavolo e aspetti di capire che cosa hai voglia di cucinare. Dev’essere un piatto semplice e allo stesso tempo ricco di tutti quei sapori che non vedi l’ora di riscoprire. D’un tratto, ti si illuminano gli occhi: prendi… Continua a leggere

Claudia Concas 8 Giugno, 2022

Magazine / Scopri

Perché le bottiglie di vino sono da 0.75 l?

Tra le tante curiosità che si aggirano intorno al mondo del vino e dell’enologia, questa è una delle domande a cui ci piacerebbe rispondere in questa rubrica: perché le bottiglie di vino hanno un formato da 0.75 l e non un litro? Per molti la dimensione di una bottiglia di vino è qualcosa di scontato… Continua a leggere

Ginevra Baldi 7 Giugno, 2022

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