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Baccalà mantecato: la ricetta veneziana

Claudia Concas 28 Luglio, 2022

POV: hai di nuovo voglia di bruschette ma il solito abbinamento con aglio e pomodorini ti ha un po’ stufato. Per fortuna ti ricordi di avere in frigo un bel trancio di baccalà che aspetta solo di essere cotto!

Cremoso ed elegante, il baccalà mantecato non potrà mai mancare sui cicchetti veneziani. Questo pesce, considerato poverissimo fino a qualche tempo fa, vanta numerose ricette regionali che insaporiscono il nord Italia come il sud. Il segreto? La sua conservazione sotto sale. Il baccalà mantecato è molto simile ad una crema ed è perfetto per accompagnare crostini e tartine. Si tratta di un antipasto saporito e gradevole anche per chi non ama particolarmente i sapori ittici. Preparare la ricetta del baccalà mantecato è molto semplice, servono pochi ingredienti e il risultato è sempre garantito. Ecco come farlo!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 g di baccalà ammorbidito 
1 spicchio d’aglio 
1 foglia di alloro 
1 limone 
250 ml di olio extravergine di oliva 
Prezzemolo 
Sale 
Pepe 
tagliare in tranci
tegame ampio limone
coprire con acqua fredda
1. Per preparare il baccalà mantecato cominciate tagliandolo in tranci. 2. Poi sistematelo in un tegame ampio con mezzo limone, l’alloro e lo spicchio d’aglio. 3. Coprite con acqua fredda e portate sul fuoco, portate a bollore e poi abbassate la fiamma. Fate cuocere per circa 30 minuti.
verificare che non ci siano lische
Baccalà terrina olio
unire 100 ml di acqua di cottura
4. Scolate il baccalà e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo verificate che non ci siano lische. 5. Sistemate il baccalà in una terrina capiente e munitevi di una spatola. Versate a filo d’olio e mescolate fino ad ottenere una crema morbida e sinuosa.  6. Quando avrete incorporato tutto l’olio, versate a filo circa 100 ml di acqua di cottura del baccalà. Questo renderà la crema ancora più soffice.
regolate sale e pepe
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7. Regolate di sale e di pepe e servite con un trito di prezzemolo.

Metti a tostare una bella fetta di pane e preparati a gustare la tua morbidissima crema di baccalà. Sei a un passo dal rendere la tua serata perfetta.

Per accompagnare il baccalà mantecato, ti suggeriamo di stappare una bottiglia di Il Gentile Bianco Di Giulia, un vino giovane e agile dal carattere fresco e minerale.
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