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Che cos’è il Metodo SoloUVA degli spumanti Franciacorta?

FlorWine 3 Febbraio, 2023

Il SoloUva è un metodo di produzione di spumante Metodo Classico brevettato in Franciacorta per uso esclusivo della regione Franciacorta. Questa tecnica di vinificazione, infatti, è stata studiata e messa a punto con l’obiettivo di differenziare e distinguere la produzione di spumante Franciacorta da quella di tutti gli altri metodo classico, in Italia e nel mondo.

Breve storia vinicola della Franciacorta

La Franciacorta è un’area situata in provincia di Brescia, nella regione Lombardia, famosa in ambito vitivinicolo per la produzione di alcuni tra i più apprezzati e famosi spumanti metodo classico italiani. La vite qui c’è sempre stata e il territorio ne ha sempre favorito crescita e sviluppo. Già durante il XVI secolo in zona si bevevano bollicine. Il crescente aumento della produzione e della disponibilità del vino permise di iniziare a svolgere attività di vendita del prodotto. Grazie all’arguzia e all’abilità di enologi e produttori, la fama dello spumante Franciacorta si fece sempre più definita fino ad arrivare alla creazione della Franciacorta DOCG nel 1995.

L’arte della spumantizzazione, in questa regione vitivinicola, nasce e cresce sul filone della grande cultura del metodo classico nello Champagne. Da sempre, infatti, si è preso come modello produttivo quello francese, che prevede l’aggiunta di zucchero di canna al fine di procedere con la seconda fermentazione in bottiglia e, in base allo stile richiesto, per il dosaggio finale.
Un metodo di produzione impeccabile, quello Champenoise. Ma quanto questa tecnica è in grado di rappresentare il nostro terroir?

Champagne e Franciacorta: necessitano approcci diversi?

Champagne e Franciacorta presentano caratteristiche pedoclimatiche molto diverse l’una dall’altra.
Oltre ai diversi tipi di suoli e sottosuoli, la Franciacorta, rispetto allo Champagne, è decisamente più calda e temperata. Gode infatti di caratteristiche climatiche mediterranee, conferitegli dalla presenza mitigatrice della vicina Pianura Padana e del lago d’Iseo e dalla diversa altitudine.
Lungo i suoi 2800 ettari vitati vi è una grandissima variabilità di microclimi e suoli, che determinano caratteristiche e sfumature diverse nello sviluppo qualitativo delle uve.
Si tratta quindi di un territorio decisamente diverso da quello dei cugini francesi. Ed è sulla base di questa idea, del bisogno di attribuire un’identità più personale a questo spumante, che alcuni produttori hanno elaborato il metodo SoloUva.

La nascita del Metodo SoloUVA

I nomi più importanti nel racconto di questa storia sono quelli di Nico Danesi, Andrea Rudelli e Giovanni Arcari. Grazie al loro spirito critico e alla volontà di voler realizzare spumanti Franciacorta capaci di rappresentare il territorio in maniera più autentica, hanno studiato il metodo classico e si sono domandati quale potesse essere quel qualcosa che, nel processo produttivo, permettesse di distinguerlo e renderlo unico, come l’ambiente pedoclimatico a cui appartiene.

L’attenzione è “caduta”, ovviamente, sulle uve, la materia prima. La componente ambientale e climatica della Franciacorta è stata fondamentale per capire in che modo intervenire e diversificare il processo.
Una delle caratteristiche delle uve destinate alla produzione di metodo classico, in genere, è l’alto livello di acidità. Il clima atlantico dello Champagne fa sì che raggiungere alti livelli zuccherini nelle uve risulti più difficile. Le basi dello spumante vengono quindi realizzate con uve non totalmente mature. Lo zucchero è importante per gestire le fermentazioni, stabilire il grado alcolico del vino ed effettuare i dosaggi. La fase di tiraggio, finalizzata alla presa di spuma, è sempre caratterizzata dall’aggiunta di zuccheri, in genere di canna, che permettono la seconda fermentazione e la produzione dell’anidride carbonica, elemento caratteristico dello spumante.

Ma in Franciacorta la situazione è diversa. L’ambiente pedoclimatico, infatti, permette alle uve di raggiungere ottimi livelli di maturazione fenolica e concentrazione degli zuccheri. La possibilità per le uve di raggiungere la piena maturità fenolica è fondamentale per lo sviluppo di sostanze polifenoliche, antociani e sostanza aromatiche, insieme a una importante quantità di zuccheri. Queste, in particolare, sono elementi fondamentali perché permettono alle uve di caratterizzare il vino e di mostrarne il terroir di appartenenza, rendendolo unico e irripetibile.

Perché quindi non utilizzare questa caratteristica delle uve della Franciacorta per elaborare una strategia produttiva diversa e legare indissolubilmente il metodo produttivo al territorio?

Da qui nasce SoloUva. Si tratta di un metodo di produzione che lavora sulla naturale quantità di zuccheri presenti all’interno delle uve e sul raggiungimento del miglior grado fenolico possibile. La presenza di zuccheri endogeni nelle uve è fondamentale poiché permette di non intervenire con zuccheri esogeni di alcun tipo.

Durante la vendemmia parte delle uve viene destinata alla realizzazione di un mosto d’uva. Successivamente verrà utilizzato per avviare la seconda fermentazione, in fase di tiraggio, e per effettuare il dosaggio finale, qualora richiesto. Pressature soffici e basse estrazioni in pressa contribuiscono alla creazione di un mosto ricco e prezioso.
Gli spumanti prodotti con il metodo SoloUva rappresentano una Franciacorta giovane ed entusiasta, desiderosa di distinguersi all’interno del panorama vinicolo mondiale e di valorizzare il suo grande patrimonio enologico.

I vini spumanti da Metodo SoloUVA che ne risultano sono caratterizzati da una grandissima concentrazione del frutto, maturo, intenso e di carattere. Un frutto autentico, polposo, che scorre agile nel palato. Una Franciacorta diversa ma di grande autenticità, che ha saputo distinguersi e valorizzarsi esaltando le peculiarità che ne caratterizzano il territorio.

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