La ricetta estiva dell’insalata di mare

POV: è una di quelle maledette occasioni in cui “ognuno porta qualcosa” e no, quel qualcosa non può essere il tonno in scatola sulle gallette di riso - da sempre il tuo cavallo di battaglia. Serve un piatto fresco, estivo e che ti possa far dire con finta modestia “ma no, ci ho messo cinque minuti a farlo…”

Fresca, croccante e dal profumo unico, l’insalata di mare porterà la spiaggia anche in città. La ricetta dell’insalata di mare è molto comune
nei menu della costa del nostro Paese. Si tratta di un piatto molto versatile perché l’insalata di mare può essere servita come antipasto, come secondo piatto o addirittura come piatto unico per un pasto leggero, nutriente e gustoso.

Non esiste una vera e propria ricetta tradizionale dell’insalata di mare, c’è chi mette il polpo, chi le seppie, chi aggiunge gli scampi e chi non
aggiunge nessun componente vegetale. La nostra versione dell’insalata dI mare prevede anche la cipolla di Tropea, un vero e proprio tesoro
gastronomico nonché prodotto d’eccellenza della regione Calabria, e rondelle di sedano che daranno una nota croccante a questo piatto irresistibile. Potrete servire l’insalata di mare fredda o tiepida a seconda dei vostri gusti e della stagione. Ecco tutti i passaggi per preparare l’insalata di mare perfetta!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 kg di cozze

500 g di vongole

2 calamari

2 seppie

250 g di gamberi

10 pomodorini

1 cipolla rossa di Tropea

1 costa di sedano

1 foglia di alloro

1 spicchio d’aglio

1 limone

2 ciuffi di prezzemolo

Olio extravergine di oliva

Sale

Pepe

1. Per preparare l’insalata di mare cominciate mettendo a bagno in acqua fredda le vongole. 2. Aggiungete una presa di sale grosso e lasciatele spurgare per un paio d’ore in frigorifero. 3. Pulite i calamari tagliando i tentacoli.

4. Svuotate la sacca ed eliminate la spina cartilaginea. 5. Poi tagliateli a striscioline. 6. Pulite le seppie eliminando le parti interne e separando i tentacoli. Tagliatele poi a strisce.

7. Ora pulite le cozze grattando via le impurità. Eliminate il bisso (la barbetta) con un coltello e scartate quelle rotte o aperte. 8. Fate bollire l’acqua in una pentola, aggiungete la foglia di alloro e una fettina di limone. 9. Tuffate i calamari e fateli cuocere per 5 minuti, poi scolateli e metteteli da parte.

10. Lessate ora le seppie per 4 minuti, poi scolatele e aggiungetele ai calamari. 11. Sgusciate i gamberi eliminando testa, carapaci e intestino. 12. Lessateli nella stessa acqua per 40 secondi, poi scolateli e uniteli ai molluschi già cotti.

13. Sciacquate le vongole e sbattetele su una superficie (tagliere o lavandino) per eliminare quelle vuote o piene di sabbia. 14. In un ampio tegame rosolate lo spicchio d’aglio in un filo d’olio. Aggiungete un ciuffetto di prezzemolo e unite cozze e vongole. 15. Coprite e lasciate cuocere per 5 minuti fino a quando tutti i molluschi non si saranno aperti. Scolateli e sgusciatene la metà. A piacere potrete conservare il succo di cottura e usarlo per preparare un primo piatto o una maionese di mare.

16. Tagliate a rondelle il sedano, in quarti i pomodorini e a fettine la cipolla. Preparate il condimento unendo 3 cucchiai di olio, 1 di limone e il pepe. Aggiungete il sale solo dopo aver assaggiato il pesce. 17. Emulsionate bene e versate questo condimento sull’insalata di mare. 18. Aggiungete un trito di prezzemolo e servite.

Quando suonerai il campanello dei tuoi amici, stasera, ci aspettiamo testa alta e sorrisoni. La cena è salva e l'insalata di mare è... servita 😉

All’insalata di mare abbiniamo il Principe Jacopo di Possa, un bianco frizzante dalle bolle finissime, frutto di un’agricoltura eroica e consapevole.

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