Camillo Donati - Sauvignon 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Sauvignon di tenuta Donati Camillo è ottenuto con uve di Sauvignon Blanc al 100%. La Cantina di Camillo Donati, nasce da una lunga storia familiare, è stato il nonno a piantare la prima vigna ad Arola, a sud di Parma, in località Groppone, e viene gestita oggi dopo quasi un secolo con la stessa passione e cura verso il territorio. Il vino bianco Sauvignon viene vinificato con uve di Sauvignon Blanc al 100%. Il vitigno a bacca bianca di origine francese fa la sua comparsa sulle colline emiliane da diversi secoli. La sua importazione e piantumazione nel parmense è da attribuire al conte Brian nel 1800 nella zona del castello di Felino. Il vitigno Sauvignon si è perfettamente adattato al terroir limoso argilloso e sorge nella tenuta Donati a circa 300 metri sopra il livello del mare. Le viti vengono curate seguendo i dettami dell’agricoltura biologica. Infatti, sono proibiti in tenuta diserbanti o fertilizzanti chimici per evitare che la vite alteri le sue proprietà organolettiche. Le uve vengono vendemmiate a mano, il mosto fermenta con l’utilizzo di soli lieviti indigeni. Il vino prima di essere imbottigliato non viene chiarificato e filtrato. Il vino bianco Sauvignon è un vino elegante, decisamente meno tagliente rispetto ai vini che si ottengono con l’omonimo vitigno più a nord. Al calice si presenta di color giallo paglierino con dei riflessi verdolini. Al naso il profumo è intenso, con note floreali e cenni vegetali. All’assaggio spicca la piacevole freschezza con una buona persistenza. Si abbina perfettamente a salumi importanti come il culatello, altrimenti è l’ideale con pietanze a base di pesce e crostacei, risotti di mare o delicate carni bianche al forno. Ottimo anche per l’ora dell’aperitivo. Sauvignon è un vino bianco che si presta all’invecchiamento, affinando ed esaltando ancora di più le sue caratteristiche organolettiche.