Cascina Boccaccio - Infernot Bianco

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco rifermentato Infernot di Cascina Boccaccio viene vinificato con un blend di uve autoctone a bacca bianca del Piemonte. L’azienda agricola Cascina Boccaccio sorge nelle colline dell’ovadese, a Tagliolo Monferrato. Tenuta antichissima, di oltre 150, oggi viene gestita da Roberto e Ileana, nel pieno rispetto delle tradizioni e del territorio. Infertnot è un bianco rifermentato ottenuto da un blend di uve a bacca bianca autoctone. Le viti, impiantate negli anni 80, godono di un’esposizione a sud-est a circa 300 mt sopra il livello del mare. Le piante sono allevate con tecnica a Guyot e potatura manuale. Il terroir è di origine argillosa-calcarea. Sia in cantina che in vigna si seguono i dettami dell’agricoltura biologica, con spinta verso la gestione biodinamica, nel pieno rispetto dell’ecosistema. Le piante sono trattate solo a scopo preventivo con rame e zolfo e tutte le lavorazioni avvengono manualmente. Le uve destinate alla creazione di Infernot vengono vendemmiate manualmente verso la fine di settembre in cassette forate. Le uve sono lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. In primavera, durante il risveglio della natura, il vino viene imbottigliato dopo essere stato inoculato da un pied di cuve realizzato con lo stesso mosto. In bottiglia i lieviti naturali trasformano l’alcol in zucchero generando anidride carbonica. Il vino affina nell’antica cantina infernot dove la temperatura si aggira intorno ai 13/14 gradi. Al calice Infernot si presenta di color giallo paglierino con una bolla vivace. Al naso il bouquet si esprime con sentori di frutta a polpa bianca come pera e mela, ananas e note floreali dove spicca la mimosa. Al palato troviamo un vino fresco, con note sapide e persistenti. Consigliamo di abbinare Infernot con antipasti e sfiziosi stuzzichini. Si accosta alla perfezione con pietanze a base di pesce e verdure quali risotti, zuppe, pesce al vapore e carni bianche arrosto. Ottima alternativa alla birra in abbinamento alla pizza.