Fedora - Goli Breg Belo

Note di degustazione e abbinamenti

Il Goli Breg Belo è un vino bianco macerato, prodotto dall’azienda vitivinicola Fedora, da un uvaggio di Ribula, Malvasia, Riesling di Laška, Zelen e Pinela.

La cantina si trova in Slovenia, a Dolanci. Si tratta di una realtà le cui origini risalgono alla fine dell’800, quando il bisnonno di Valter coltivava vitigni autoctone e produceva il Vipavac, un vino bianco macerato realizzato da un assemblaggio di uve autoctone.

Oggi alla guida dell’azienda troviamo Valter e sua moglie Mojca, che insieme decidono di lasciare la cooperativa sociale di cui facevano parte e riprendere in mano l’azienda, producendo il vino loro stessi.

Un bellissimo progetto, ricco di arte, cultura e tradizione, che crede in un tipo di agricoltura totalmente sostenibile e priva di chimica. Le vigne si trovano su piccoli appezzamenti disposti in terrazzamenti esposti a sud e sud-est, hanno tra i 5 e i 25 anni e godono di un microclima unico, fatto di sole, Bora e forti escursioni termiche.

Si lavora secondo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica, preservando l’identità e le caratteristiche del frutto.

In cantina si procede con vinificazioni spontanee e assenza di coadiuvanti enologici. Dopo la vendemmia manuale le uve del Goli Breg Belo in cantina fermentano grazie alla presenza dei lieviti indigeni ed effettuando una macerazione sulle bucce di alcune settimane.

Successivamente il vino matura sia all’interno di botti di acacia e rovere che in cemento, per la durata di 20 mesi. Prima della messa in commercio non viene addizionato di solforosa e riposa in bottiglia per circa sei mesi.

Di colore giallo dorato, si apre al naso su sentori di frutta a polpa bianca matura, frutti secchi, note balsamiche, di resina, erbacee. Il sorso è piacevolmente fresco, minerale e schietto.

Un bianco territoriale, ideale da abbinare a piatti a base di pesce, verdure, salumi e formaggi.