I Custodi delle Vigne dell'Etna - Aedes 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Aedes è un Etna Bianco DOC prodotto da I Custodi delle Vigne dell’Etna. Siamo a Castiglione di Sicilia, comune dalla grande vocazione vitivinicola situato sul versante nord della Muntagna, nome con il quale gli abitanti del posto si riferiscono al vulcano attivo più alto d’Europa. Mario e Manuela Paoluzi, proprietari dell’azienda I Custodi, credono fortemente in una viticoltura dal basso impatto ambientale. Per questo motivo, gestiscono le loro vigne in maniera completamente naturale, rinunciando all’uso di prodotti chimici di sintesi. Le lavorazioni sono manuali, e per alcune operazioni si fa ricorso a un mulo. Per quanto riguarda la vinificazione, Mario e Manuela collaborano con l’enologo Salvo Foti, grande interprete del complesso e stratificato terroir etneo. Le fermentazioni sono spontanee, e l’uso di additivi è tassativamente bandito. Aedes è un bianco fresco e dinamico ottenuto da uve Carricante in purezza. I grappoli provengono da un vigneto di dieci anni di età situato nella Contrada Moganazzi del comune di Castiglione di Sicilia. L’altitudine è di 700 metri sul livello del mare, e le viti insistono su terreni sabbiosi di origine vulcanica, molto ricchi di minerali. Al fine di realizzare vini strutturati e di grande dettaglio aromatico, la vendemmia viene effettuata solo quando le uve hanno raggiunto la piena maturazione. Dopo la pressatura soffice, il mosto fermenta con i soli lieviti indigeni all’interno di tini di acciaio inox. Una volta trascorso un periodo di affinamento di sei mesi, Aedes è pronto per andare in bottiglia. Il vino si presenta nel calice con un colore giallo paglierino molto luminoso. I profumi sono eleganti, e ricordano l’erba appena tagliata, gli agrumi e la frutta a polpa bianca. Il gusto è sapido, nervoso, e la lunga persistenza sfuma su echi minerali. Aedes può accompagnare magnificamente antipasti e primi di pesce, ma anche piatti della cucina vegetariana.