I Custodi delle Vigne dell'Etna - Ante 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Ante è un Etna Bianco DOC prodotto da I Custodi delle Vigne dell’Etna, azienda agricola di Castiglione di Sicilia. Le uve utilizzate per realizzare questo splendido vino di territorio provengono dalla Contrada Puntalazzo del comune di Mascali. Siamo sul versante est dell’Etna, da molti ritenuto il più adatto per la produzione di vini bianchi dell’intero comprensorio. Mario e Manuela Paoluzi, proprietari dell’azienda I Custodi delle Vigne dell’Etna, hanno una concezione della viticoltura basata sul recupero delle pratiche tradizionali. Tutte le lavorazioni in vigna vengono effettuate manualmente o con l’ausilio di un mulo, e per i trattamenti non è previsto l’uso di prodotti chimici. In cantina Mario e Manuela sono coadiuvati dall’enologo Salvo Foti, che tramite vinificazioni pulite e poco invasive riesce a esaltare una materia prima di altissimo livello qualitativo. L’Etna Bianco Ante viene prodotto a partire dai vitigni Carricante (90%), Grecanico (5%) e Minnella (5%), coltivati in un vigneto situato a un’altitudine di 750 metri sul livello del mare. Le viti sono allevate ad alberello, e la densità di impianto è di 8.500 ceppi per ettaro. Il terreno sabbioso di origine vulcanica conferisce ai grappoli mineralità e finezza, caratteristiche tipiche dei grandi vini etnei. Dopo la vendemmia manuale, le uve raggiungono la cantina, dove vengono immediatamente pressate. La fermentazione è spontanea, e si svolge in tini di acciaio inox. Il vino affina prima per un anno all’interno delle stesse vasche, poi in bottiglia per sei mesi. Ante si presenta nel calice con un lucente colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al naso è fine, aggraziato, con sentori floreali e rimandi all’anice e agli agrumi. Il sapore è molto fresco, e la progressione rivela una lunga persistenza sapida e lievemente ammandorlata. Grazie alla sua favolosa acidità, Ante è perfetto per accompagnare frutti di mare e preparazioni a base di pesce.