In Der Eben - Pinot Nero

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Pinot Nero della cantina In Der Eben è prodotto a partire da uvaggi di Pinot Nero in purezza. La cantina In Der Eben sorge a nord di Bolzano – nel comune di Cardano – a circa 500 metri di altezza sopra al livello del mare. Di proprietà della famiglia Platterner da oltre tre generazioni, la cantina lavora a regime biologico dal 1990 quando il padre dell’attuale vigneron Urban Platterner fu tra i primi ad allinearsi a questi principi nella regione dell’Alto Adige. A partire dal 2014 la cantina inizia a lavorare in maniera biodinamica, garantendo ai vini e agli uvaggi tempistiche ancora più lunghe di maturazione e sviluppo ed evitando qualsiasi forma di intervento esterno o chimico sia in vigna che in cantina. I vitigni, infatti, vengono lavorati unicamente con compost naturali volti alla leggera fertilizzazione della terra e durante i processi di lavorazione si sfruttano unicamente i lieviti indigeni. Pinot Nero è un vino rosso ottenuto da un unico vitigno di Pinot Nero 100%, i cui uvaggi vengono raccolti e diraspati manualmente. La fermentazione alcolica avviene in maniera spontanea sui lieviti indigeni e a temperature non controllate in acciaio per circa venti giorni e in seguito l’affinamento viene svolto all’interno di grandi botte esauste in rovere per la bellezza di 22 mesi. Pinot Nero si presenta al calice di color rosso rubino poco carico. Al naso sprigiona un bouquet ricchissimo di note fruttate che richiamano la mora e la ciliegia, di sottobosco, di sambuco e di spezie; tutti sentori portati dal lungo affinamento in rovere. All’assaggio risulta infine di buona struttura e piacevolmente morbido, dal sorso lungo e persistente. Questo vino rosso della cantina In Der Eben si sposa alla perfezione con selvaggina e carni rosse dalle lunghe cotture, formaggi e salumi tipici della zona Trentina.