Tenuta L'Armonia - LAB Asso 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco macerato Asso prodotto da Tenuta l’Armonia è frutto di una collaborazione tra il vigneron Andrea Pendin e Lorenzo Bonadeo, da cui provengono gli uvaggi a bacca bianca con le quali viene prodotta questa etichetta. Per Andrea Pendin, ex ristoratore laureato in scienza gastronomiche, è forte il desiderio di dar vita a prodotti che riescano ad esprimere a pieno la sintonia che si crea tra il terroir di provenienza dei frutti e le idee e l’istinto del vigneron. Proprio per riuscire in questo intento, nasce nel 2010 Tenuta l’Armonia, un’azienda agricola e vitivinicola i cui 21 ettari di terreni che la compongono vengono trattati secondo regimi biologici e biodinamici. Le tre linee di produzione di questa cantina – Pop, Vigne Vecchie e A+ - corrispondono rispettivamente alla composizione del sottosuolo di ognuna delle zone di provenienza degli uvaggi utilizzati: la matrice è prettamente vulcanica e si articola poi in terreni basaltici, di tufo e trachite o ancora calcarei. Asso è uno dei vini bianchi nati per la linea LAB, uno spazio riservato alle sperimentazioni e alle collaborazioni uniche che Andrea svolge di annata in annata. Un’unica varietà di uvaggio autoctono coltivato e fornito dal collega piemontese Lorenzo Bonadeo viene diraspata manualmente e sottoposta ad una macerazione di tre giorni prima di fermentare con i lieviti indigeni. L’affinamento viene svolto per il 50% del vino in tonneaux di rovere francese di quarto passaggio e per il restante 50% in anfore spagnole e si protrae per ulteriori due anni in bottiglia. Questa particolarissima etichetta firmata Armonia si presenta al calice di color giallo dorato con decise sfumature ambrate. All’analisi olfattiva si percepiscono immediatamente le note fruttate che richiamano mela, pera e agrumi oltre che quelle erbe officinali e panificazione. Il sorso, infine, è decisamente particolare: freschezza, corpo e mineralità si fondono insieme nel carattere persistente di questo vino. Asso è un orange wine tanto peculiare da poter reggere la scena anche in solitaria ma, per accompagnarlo a piatti di carne speziati o conditi con sughi importanti di pomodoro frutto di lunghe lavorazioni.