Terraquilia - SanRosè Zero

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosato rifermentato Sanrosè Zero della cantina TerraQuilia è prodotto a partire da un unico vitigno a bacca nera vinificato in bianco. TerraQuilia significa letteralmente “Terre di Guiglia”, la località emiliana poco distante da Modena dove sorge questa affermata cantina condotta a regime biologico. A dare vita a questa realtà vitivinicola è Romano Mattioli che nel 2004, dopo aver appreso le tradizioni ancestrali e di antiche origini direttamente da suo padre, ha scelto di applicarle in una produzione autonoma. I vitigni della cantina si estendono su circa sei ettari totali di terreni e sono tutti collocati tra i 400 e i 500 metri di altezza sopra al livello del mare. Il terroir di questa zona è caratterizzato da un suolo composto da argilla, limo e sabbia, che favorisce la crescita di uvaggi ricchi di sentori decisi. Punto cardine nella filosofia di questa cantina è il rispetto per la natura e il desiderio di mantenerne gli equilibri, motivi per i quali si è scelto fin da subito di intervenire in minor maniera possibile sulle lavorazioni sia in vigna sia in cantina. Sanrosè Zero è un vino rosato rifermentato secondo metodo ancestrale e prodotto con unico vitigno a bacca nera di Sangiovese in purezza, raccolti a mano e vinificati in bianco prima di una brevissima macerazione sulle fecce fini. La fermentazione – svolta in acciaio - è spontanea e con soli lieviti indigeni; terminato questo processo il vino viene imbottigliato e svolge la presa di spuma trasformando i suoi residui zuccherini. L’affinamento sui lieviti dura almeno 18 mesi all’interno della bottiglia e ne consegue una procedura di remuage e di sboccatura à la volèe. Questo rosato dalla lavorazione antica si presenta al calice di un rosa acceso e luminoso che tende leggermente al ramato, accompagnato da una spuma delicata. Il bouquet di questo vino riporta note di pompelmo rosa, di fragole e di fiori di campo. Al palato rivela un’acidità spiccata e una buona corrispondenza naso-bocca, fresco, minerale e dalla buona persistenza finale. Sanrosè Zero è una bolla leggera che ben si sposa con taglieri misti di salumi ed affettati, antipasti di pesce o crostacei.