Di Cato-Animerranti

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Ottenuto da uva Montepulciano raccolta manuale in cassette da 20 kg. Le uve diraspate fermentano in tini con i propri lieviti a temperatura ambiente ma in modo lento grazie alle basse temperature di ottobre che non superano mediamente i 18°. Follature manuali almeno due volte al giorno, con svinatura a fine fermentazione. Non filtrato, non chiarificato, non stabilizzato. Riposa in acciaio 12 mesi decantando per sedimentazione tra un travaso e l'altro. Durante i travasi viene aggiunta una piccola quantità di anidride solforosa. Dopo un anno in acciaio è stato imbottigliato e riposa in cantina sino a quando non decide di Errare.