Di Cato-Eughenos-Rosato

Di Cato-Eughenos-Rosato

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Ottenuto da uve Montepulciano provenienti dai vigneti più giovani di età tra i 15 e i 30 anni, raccolte a mano, diraspate e lasciate macerare per una notte in cisterna d'acciaio. Al mattino, per salasso, il mosto è stato separato dalle bucce. Fermentato spontaneamente con i propri lieviti indigeni a temperatura ambiente in maniera lenta e costante, grazie a basse temperature. A fine fermentazione è stato effettuato un primo travaso per eliminare le parti più grossolane. Nei mesi successivi di riposo in acciaio, il vino ha decantato naturalmente per sedimentazione tra un travaso e l'altro. Non stabilizzato, non chiarificato, non filtrato, è stato imbottigliato con la luna piena di febbraio. Volutamente declassato viene imbottigliato come IGP Terre Aquilane.