Podere Sotto il Noce - Parpain

Podere Sotto il Noce - Parpain

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VITIGNI: 50% Lambrusco Grasparossa, 30% Trebbiano Modenese, 20% Lambrusco Di Sorbara

Il Parpain di Podere SottoilNoce è uno spumante rosato metodo classico pas dosè da un blend di lambrusco e trebbiano. L’uva è stata pigiata a grappolo intero e pressata in maniera soffice. La fermentazione avviene ad opera di lieviti autoctoni, Il Pied de cuve è stato preparato 5 giorni prima della vendemmia ed aggiunto alla massa una volta trasferita in acciaio. Da quel momento sono stati effettuati solo rimontaggi alla bisogna e travasi puliti. Non sono state effettuate filtrazioni, chiarifiche, procedure invasive e aggiunta di qualsivoglia additivo o correttivo. La Rifermentazione del Parpain di Podere SottoilNoce è avvenuta con aggiunta di mosto congelato di lambrusco grasparossa della stessa vendemmia