Domaine Ballorin

Gilles e Fabien fondano nel 2005 Domaine Ballorin, proprietà vinicola situata nella Côte de Nuits, in piena Borgogna. Producono vini biodinamici e genuini, simbolo di un territorio dalle più affascinanti espressioni vinicole francesi.

Domaine Ballorin è la cantina artigianale fondata nel 2005 nel cuore della Côte de Nuits, nella regione francesi dai pregiati e preziosissimi vini: la Borgogna. Un progetto nato da due esperti del settore vinicolo che decidono di mettersi in proprio e di fondare una propria azienda vinicola nelle terre di Borgogna. Il Domaine produce vini naturali genuini, territoriali, e dal forte carattere tipicamente francese.

La zona della Borgogna dove Gilles e Fabien decidono di impiantare i propri sogni è la Côte de Nuits. Questa sottozona si trova a nord della Côte d’Or. Il terreno è caratterizzato da una forte presenza di calcare, responsabile dell’altissima vocazione vinicola di questi luoghi. La Côte de Nuits è inoltre la patria d’eccellenza in tutto il mondo del difficile e pernicioso Pinot Noir.

Gilles inizia con appena 0,20 ettari, per poi aggiungerne altri 0.40 nelle terre vicine. Oggi, la cantina possiede circa 5 ettari totali situati per la precisione intorno al villaggio di Morey-Saint-Denis. Il terreno, come detto, è di tipo prevalentemente calcare. Inoltre, numerosi appezzamenti scendono in profondità con terreni a base di argilla e ricchi di conchiglie.

In vigna si coltivano principalmente Pinot Noir, Chardonnay, Gamay, Pinot Grigio e Pinot Beurot. La filosofia dei produttori è quella volta al mantenimento della naturale biodiversità che questi luoghi sono in grado di trasmettere ai propri frutti. Per far sì che ciò accada nel pieno rispetto degli ecosistemi circostanti, Gilles e Fabien portano avanti i dettami dell’agricoltura biodinamica, forgiandosi della certificazione Demeter.

Dopo le vendemmie, rigorosamente manuali, nella cantina del Domaine Gilles Ballorin et fils si svolgono fermentazioni spontanee da soli lieviti indigeni. Gli affinamenti avvengono soprattutto in cemento e vetroresina, così da permettere al terroir di esprimersi al meglio, soprattutto attraverso le micro-ossigenazioni del cemento.

I vini naturali di Domaine Ballorin dimostrano la splendida capacità dei vigneron francesi di portare alta la bandiera del proprio territorio. Sono vini secchi ed equilibrati che conquistano il palato in tutta la loro sferzante armonia. Le etichette di Gilles Ballorin sono la più innovativa espressione delle nuove generazioni della Côte de Nuits, fiore all’occhiello della Borgogna.