Il Cavallino

L’azienda Il Cavallino sorge in Veneto, nello splendido panorama dei Colli Berici.
I Colli Berici sono una zona da sempre vocata per la viticoltura, sin dai tempi preistorici le popolazioni compresero la ricchezza e la bellezza paesaggistica di questo territorio nella provincia di Vicenza.
Qui, Lino Maule, proprietario della tenuta, decide di avviare la tenuta agricola, destinata dapprima all’allevamento di bovini. Il nome Il Cavallino nasce come omaggio al suo legame e amore profondo con i cavalli.
Al momento la tenuta viene condotta dalle abili mani di Sauro, figlio di Lino, sempre affiancato dalla mano esperta del papà.
Sauro ha deciso di portare avanti gli appezzamenti vitati seguendo un principio biodinamico e biologico, a minimo impatto sull’ambiente e sulla biodiversità. In vigna si coltiva naturalmente, con interventi ridotti al minimo ed esclusivamente manuali. Anche in cantina si persegue con la stessa filosofia, vinificando con l’intento di rendere protagoniste le uve e nulla di più. Per questo motivo i vini non vengono filtrati, chiarificati o non viene svolto alcun procedimento di sintesi.
In vigna si coltiva con tecnica a guyot, lasciando che le vigne, tutte varietà autoctone, ossigenino il sottosuolo e le erbe spontanee crescano indisturbate, arricchendo le qualità organolettiche delle uve.
Le viti affondano le radici in un terroir unico, composto principalmente da calcare e pietra berica, proveniente dalla deposizione di materiale marnoso trasportato dai fiumi e fossili marini di migliaia di anni fa, quando questa zona era solo un’immensa distesa di acqua salata.
Sauro battezza la sua produzione nel 2011, con la vinificazione di un bianco e un rosso, semplici ma estremamente territoriali. Oggi la produzione si è arricchita con 9 etichette che mantengono quel carattere fiero e legato al territorio così come vuole la tradizione. I vini di tenuta Il Cavallino sono tuti da scoprire, e mi raccomando, non tralasciate indietro nessuno.