La Chimera - Eos Frizzante Sui Lieviti

Note di degustazione e abbinamenti

Il metodo ancestrale rosato Eos di cantina La Chimera viene prodotto a partire con un blend di uve autoctone a bacca rossa. La Chimera è una piccolissima cantina originaria della Val di Susa gestita a partire dal 2005 dal perito agrario Stefano Turbil. Un lungo processo di restaurazione delle parcelle di sua proprietà e di recupero di antichissime varietà autoctone di più di 80 anni di vita, ha portato il vigneron a diventare indipendente ed autonomo nella produzione e nel commercio dei suoi pochissimi ma eccezionali vini. In vigna e in cantina si prediligono lavorazioni manuali ed estremamente rispettose nei confronti delle biodiversità della zona, evitando ausili chimici come diserbanti, fertilizzanti, pesticidi o solforosa nel corso delle vinificazioni. Eos è un vino rosato rifermentato secondo Metodo Ancestrale e ottenuto da un blend di uve autoctone a bacca rossa, provenienti da vitigni situati ad oltre 750 metri di altezza sopra al livello del mare. Dopo la raccolta manuale dei grappoli, il mosto inizia la fermentazione alcolica spontaneamente grazie all’opera dei lieviti indigeni e la termina una volta travasato in bottiglia, dove avviene la presa di spuma grazie ai residui zuccherini naturalmente presenti nel vino. Questa leggerissima bollicina rosata si presenta al calice con un brillante e luminoso color rosa chiaro. Il calice si riempie di sentori intensi di frutta rossa e fiori che anticipano un sorso croccante che ondeggia continuamente tra sapidità e mineralità, dimostrandosi piacevolmente persistente al palato e di ottima beva. Eos è un vino leggero che può essere degustato piacevolmente anche da solo. Adatto ad accompagnare antipasti di pesce fresco e verdure, dà il meglio di sé come aperitivo e affiancato a salumi e formaggi poco stagionati.