La Chimera - Carcajrun

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Carcajrun della cantina La Chimera è ottenuto dalla vinificazione di sole uve a bacca rossa Gamay in purezza. La Chimera è la cantina figlia di un sogno e di un ambizioso progetto del perito agrario Stefano Turbil: nella dimenticata e abbandonata zona di Chiaromonte – in Val di Susa – il vigneron ha scelto di addentrarsi in un lunghissimo e difficoltoso percorso di recupero dei terreni e delle antiche varietà autoctone presenti nella zona da oltre 80 anni. L’azienda opera secondo regimi assolutamente rispettosi nei confronti delle biodiversità della zona, evitando l’utilizzo di pesticidi e fertilizzanti chimici in vigna e di solforosa in cantina. Le procedure vengono quindi svolte principalmente a mano e artigianalmente, favorendo l’espressione più libera degli uvaggi che si sviluppano su terreni aridi e impervi. Carcajrun è un vino rosso prodotto con uve Gamay in purezza tipiche della Francia, zona di confine con la Val di Susa. Raccolti in due momenti differenti – una parte nella prima metà del mese di settembre e la restante più tardiva, verso la fine del mese – i grappoli vengono pigiati e diraspati e passano a macerare a contatto con le bucce per un periodo di circa 10 giorni per poi procedere con la fermentazione spontanea ad opera dei lieviti indigeni. Il vino, infine, affina in acciaio per diversi mesi prima di venire imbottigliato. Questo vino rosso di cantina La Chimera dà mostra di sé al calice di color rosso rubino piuttosto intenso. Al naso, spiccano i sentori tipici dell’uva con cui è prodotto: frutti rossi – tra cui fragola, ciliegia e more – si fondono con note floreali. La trama tannica delicata e poco prorompente coccola il palato in un sorso piacevolmente acido e morbido. Carcajrun è un vino ideale da degustare accanto a taglieri di salumi e formaggi stagionati misti, oppure in compagnia di portate principali a base di carne rossa e sughi di terra tipici della zona della Val di Susa.