I Mandorli - Bianco 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino Bianco della cantina I Mandorli è ottenuto a partire da un'unica varietà di uva a bacca bianca in purezza. Poco lontano da Suvereto - a Belvedere – nasce nel 2002, su un terreno che era stato abbandonato da oltre cinquanta anni, la cantina I Mandorli. La famiglia che da allora gestisce vitigni e uliveti, ha scelto proprio quella zona per via delle sue peculiarità fisiche: un’ottima esposizione a venti e luce, una buona mineralità dei terreni e del sottosuolo e le tipiche escursioni termiche delle alture collinari (300 metri s.l.m.). Fin da subito si è scelto di allinearsi agli ideali dell’agricoltura biologica e biodinamica sia in vigna che in cantina: I Mandorli, infatti, non fanno uso di prodotti chimici per la fertilizzazione del terreno o pesticidi, e in cantina non vengono aggiunti nè solfiti nè lieviti all'infuori di quelli indigeni. Bianco è un vino ottenuto da un unico vitigno a bacca bianca 100%, le cui uve vengono raccolte solo una volta raggiunta la massima maturazione; dopo la diraspatura manuale, passano a fermentare spontaneamente in anfore Tave. Una volta terminata la fermentazione, l’anfora viene colmata con il mosto delle vendemmie successive, le cui uve hanno subito macerazione per circa 4 giorni all’interno di vasche di acciaio. Viene svolta poi un ulteriore macerazione complessiva di altri 4 mesi, a cui segue un primo affinamento della durata di circa un mese e un secondo direttamente in bottiglia. Bianco si presenta al calice di color giallo paglierino con riflessi dorati. Il bouquet è piuttosto ricco di sentori che spaziano dalla frutta matura alle erbe di campo. Al palato risulta infine fresco, in ottimo equilibro e dalla piacevole sapidità che lo rende un vino dalla facile beva. Questo vino bianco della cantina I Mandorli è un buon compagno per una cena a base di pesce fresco, i cui protagonisti sono primi piatti o fritture.