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Cosa Sono i Vini Naturali?

I vini naturali e/o artigianali rappresentano una scelta consapevole da parte di molti agricoltori che desiderano produrre vino in armonia con la natura. Questi vini nascono dalla profonda conoscenza del proprio territorio e dall’impegno a realizzare prodotti autentici e non manipolati. Sebbene non esistano leggi o certificazioni ufficiali per definire i vini naturali, ci sono alcune caratteristiche distintive nella coltivazione delle uve e nella vinificazione.

Vini Naturali,  Agricoltura Biologica e Biodinamica
Molti produttori di vini naturali adottano anche pratiche di agricoltura biologica o biodinamica. Tuttavia, spesso scelgono di non intraprendere percorsi burocratici per certificare queste pratiche, poiché le considerano uno standard naturale della loro filosofia produttiva.

Differenze tra Vini Naturali e Vini Convenzionali
I vini naturali si distinguono dai vini convenzionali per l’assenza di agenti chimici di sintesi sia in vigna che in cantina. Le fermentazioni avvengono spontaneamente senza l’uso di lieviti selezionati, e i vini non subiscono processi di stabilizzazione, filtrazione o chiarificazione. L’unico additivo ammesso è l’anidride solforosa, utilizzata in quantità molto ridotte rispetto ai vini convenzionali e non sempre necessaria.

Associazioni e Normative
In Italia, non esiste una legge specifica per definire i vini naturali. Tuttavia, molte associazioni di produttori, come Vinnatur, forniscono linee guida per garantire al consumatore che il vino sia prodotto seguendo pratiche naturali. Ad esempio, Vinnatur permette l’uso di anidride solforosa, ma solo in quantità limitate, variabili tra 30 mg/litro e 50 mg/litro a seconda del tipo di vino.

L’Agricoltura Naturale
I produttori di vini naturali valorizzano il territorio e la materia prima. L’agricoltura a basso impatto ambientale, caratterizzata dall’assenza di pesticidi ed erbicidi, è fondamentale. Le pratiche in vigna sono per lo più manuali e mirano a creare un terreno equilibrato e ricco di biodiversità. Le vigne non trattate chimicamente ospitano insetti e piante che contribuiscono a mantenere un ambiente armonico e sano.

Dal Vigneto alla Cantina
La vinificazione dei vini naturali avviene senza forzature, rispettando i tempi naturali della fermentazione grazie ai lieviti indigeni presenti sulle bucce degli acini. Nessun coadiuvante enologico viene utilizzato durante il processo e i vini non subiscono filtrazioni o chiarificazioni, considerati metodi invasivi. Ma cosa sono i lieviti indigeni?
I lieviti indigeni, noti anche come lieviti selvatici o naturali, sono microrganismi naturalmente presenti sulle bucce delle uve, nelle cantine e nell’ambiente circostante i vigneti. Questi lieviti svolgono un ruolo fondamentale nella fermentazione alcolica, trasformando gli zuccheri presenti nel mosto d’uva in alcol e anidride carbonica.

Caratteristiche dei Lieviti Indigeni

Autenticità del Terroir: I lieviti indigeni contribuiscono a esprimere il terroir unico di ogni vigneto, poiché ogni regione ha una flora microbica distinta che influisce sul profilo aromatico e gustativo del vino.

Diversità: A differenza dei lieviti selezionati, che sono coltivati e standardizzati, i lieviti indigeni comprendono una vasta gamma di specie e ceppi. Questa diversità può portare a fermentazioni più complesse e a vini con caratteristiche uniche.

Fermentazione Spontanea: Nei vini naturali e biodinamici, la fermentazione avviene spontaneamente grazie ai lieviti indigeni presenti sulle uve e nell’ambiente di cantina. Questo processo può essere più lento e imprevedibile rispetto all’uso di lieviti selezionati, ma è apprezzato per la sua capacità di creare vini autentici e distintivi.

Benefici:

Espressione del Terroir: Contribuiscono a creare vini che riflettono fedelmente il luogo di origine.
Complessità Aromatica: La varietà di lieviti può arricchire il profilo aromatico del vino, aggiungendo complessità e profondità.

Sfide:

Imprevedibilità: La fermentazione con lieviti indigeni può essere meno controllabile, portando a variabilità da un’annata all’altra.

Rischi di Contaminazione: Esiste il rischio che lieviti o batteri indesiderati possano influenzare negativamente la qualità del vino.

I lieviti indigeni sono un elemento cruciale nella produzione di vini naturali e biodinamici, offrendo un legame diretto tra il vino e il suo ambiente di origine. La loro capacità di esprimere il terroir e di arricchire il vino con complessità e autenticità li rende particolarmente apprezzati dai viticoltori e dagli amanti del vino.

L’Emozione dei Vini Naturali
I vini naturali sono prodotti in tutto il mondo e variano per stile e filosofia produttiva. Che siano estremi (Funky) o più equilibrati, la passione dei vignaioli è sempre presente. Il loro impegno nel recuperare vigne abbandonate e vitigni autoctoni, unito alla tradizione familiare, rende questi vini autentici e capaci di emozionare in modo unico.

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