Cotar - Vitovska 2019

Note di degustazione e abbinamenti

La Vitovska di Čotar è un vino bianco macerato prodotto in Slovenia, le cui uve provengono dall’altopiano del Carso. L'azienda Čotar, produttrice di vino fin dagli anni ‘70, ha saputo qui realizzare un importante progetto di valorizzazione delle uve locali e delle tradizionali tecniche di vinificazione della zona. La Vitovska è un'uva a bacca bianca autoctona del Carso, presente nella zona da tempo immemore. Le piante dell’azienda, con un’età di circa 25 anni, si trovano su suoli caratterizzati dalla presenza delle terre rosse, composte da argilla e limo. Il microclima, mediterraneo e temperato dalla presenza di venti da nord e sud, garantisce lo sviluppo di ampi bouquet aromatici e finezza. Le pratiche agricole effettuate in vigna seguono i dettami dell’agricoltura biodinamica: è quindi vietato l’utilizzo di sostanza chimiche, pesticidi ed erbicidi in favore di composti biodinamici e cornoletame. Tutte le operazioni effettuate in vigna vengono condotte esclusivamente a mano. Anche in cantina si procede a vinificare in maniera non interventista, senza l’utilizzo di coadiuvanti enologici che possono alterare la qualità e la salute della materia prima. Dopo la vendemmia, manuale, si procede alla pressatura con torchio di legno. Successivamente la fermentazione, che avviene grazie alla presenza dei lieviti indigeni, viene effettuata all’interno di tini di rovere aperti con macerazione sulle bucce di 7 giorni. Il vino poi matura 36 mesi sulle fecce fini all’interno di botti di rovere. Prima dell’imbottigliamento non vengono effettuate né filtrazioni né chiarificazioni di alcun tipo. Nel calice la Vitovska si presenta color giallo dorato intenso. Il naso è poliedrico e caratterizzato da note di frutta esotica matura, a polpa bianca, e sentori minerali. In bocca è fresco, sapido e definito, ancora una volta, da spiccata mineralità. Un orange wine complesso, gastronomico, ideale da abbinare a primi piatti e seconde portate elaborate a base di pesce o carni bianche.