Domaine des Bodines - Poulsard 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Pulsard di tenuta Domaine Des Bodines viene prodotto con uve di Poulsard in purezza. L’azienda vinicola Domaine Des Bodines sorge nel cuore della Francia, nella regione dello Jura. Qui, Alexis insieme alla moglie Emelie hanno fondato nel 2010 l’azienda, vocandosi ad una produzione schietta e territoriale. Poaulsard viene prodotto con uvaggi autoctoni a bacca rossa di Poulsard al 100%. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir complesso, formato da silicio, argille e dure rocce di marna blu di Arlay. Le viti sono colpite da forti escursioni termiche tra giorno e notte, causate dal clima continentale. L’azienda sin dal principio ha deciso di operare a pieno regime biologico sia in vigna che in cantina; le piante sono tutelate con preparati biodinamici, rame e zolfo, le lavorazioni sono svolte manualmente e i vini non subiscono sintesi o operazioni chimiche. Per Alexis è importante mantenere la salubrità del suolo perché solo così si possono avere pianti forti e uve dai sentori unici. Le uve destinate alla vinificazione di Poulsard vengono vendemmiate manualmente e sono lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il mosto viene sottoposto a macerazione carbonica dai 7 agli 8 mesi in vasche di acciaio. Il vino affina poi in fourdes usati. Al calice Poulsar si presenta di color rosso rubino brillante. Al naso il bouquet si esprime con sentori di uva, frutti rossi maturi, note speziati e cenni minerali. All’assaggio troviamo un vino lievemente acido, di grandissima beva, con un tannino be equilibrato. Noi vi consigliamo di provarlo con pietanze tradizionali dello Jura, ottimo con tutti i tipi di carni bianche in svariate preparazioni, tartare di manzo con ricetta francese, arricchita da senape e tuorli, formaggi francesi e primi piatti. Provatelo con un’anatra all’arancia con purè tradizionale francese, una vera prelibatezza.