Filipa Pato - 3b Nature

Note di degustazione e abbinamenti

Filipa Pato e suo marito William Wouters conducono nella regione centrale del Portogallo di Bairrada circa 12 ettari coltivati a regime biodinamico. La loro produzione è caratterizzata dal recupero di uve autoctone del territorio per la realizzazione di vini autentici che loro definiscono “senza make-up", realizzati nella totale osservanza della natura e della tradizione con un occhio sempre rivolto ad un'innovazione rispettosa. Il 3B Nature è un vino spumante realizzato secondo il tradizionale metodo classico. Le uve autoctone utilizzate, Bical, Maria Gomes e Cercial, in percentuali variabili, appartengono a piante situate su terreni caratterizzati dalla presenza di argilla e gesso con esposizione a est. L'influenza dell’oceano Atlantico, poco distante, è molto intensa e conferisce al vino caratteristiche identitarie. La vendemmia delle uve, effettuata manualmente, avviene in Agosto, quando hanno ancora alti livelli di acidità che permette di conferire la giusta freschezza al vino. Successivamente in cantina, dopo pressatura soffice, la fermentazione del vino base avviene spontaneamente all’interno di serbatoi di acciaio. La seconda rifermentazione in bottiglia, che prevede un affinamento sui lieviti di circa nove mesi, non prevede alcun dosaggio così che il vino rimanga completamente secco. La vinificazione non prevede l’utilizzo di alcun tipo di coadiuvante enologico. La bollicina che si ottiene è di colore giallo paglierino, con un perlage vivo e fine. Il naso è ricco di frutta a polpa bianca, note erbacee e minerali. In bocca la bollicina è cremosa, in armonia con un’acidità rinfrescante ed elegante sapidità. Il finale riprende le note fruttate del naso. Un vino simbolo dell’azienda, fresco e sapido, in cui vengono esaltate le caratteristiche del frutto e le brezze marine atlantiche che lambiscono le uve da cui proviene. Un vino conviviale, perfetto per un aperitivo tra amici a base di pesce, insalate e formaggi non stagionati a pasta dura.