Mouzon Leroux - L'Atavique Extra Brut Grand Cru

Note di degustazione e abbinamenti

Mouzon-Leroux è una storica cantina della regione de Le Montagne de Reims, che produce Champagne dal 1776. L'Atavique è uno Champagne fresco e minerale, prodotto con il 60% di Pinot Noir e il 40% di Chardonnay. L'azienda lavora in pieno regime biodinamico dal 2008, anno in cui le redini dell’azienda sono state prese da Sébastien Mouzon. Nei vini dell’azienda, Verzy, villaggio Gran Cru della regione, viene rappresentato nella sua forma più pura: liquidi netti, diretti, minerali, saette incisive ed eleganti. I terreni su cui si trovano le vigne, disposte su circa 7 ettari divi in 50 appezzamenti, sono di diversa morfologia: quelli su cui viene coltivato il Pinot Nero sono terreni più argillosi mentre i suoli si cui cresce lo Chardonnay hanno più alte percentuali di calcare. L'esposizione delle piante è a nord-est. La volontà di voler creare etichette che siano piena espressione del territorio si concilia con le pratiche agricole realizzate in maniera etica e sostenibile. Oltre ai preparati biodinamici, in vigna si utilizzano solo composti organici naturali. Dopo la vendemmia in cantina le fermentazioni sono permesse grazie a pied de cuve di lieviti indigeni. Il processo avviene in parte in recipienti di acciaio e in parte in legno. La cuvèe viene realizzata con metà vino d’annata e metà vini riserva. La seconda fermentazione in bottiglia prevede un affinamento sui lieviti di 32 mesi. Prima della messa in commercio il vino affina in bottiglia per almeno 6 mesi. Tutta la vinificazione è libera dall’utilizzo di coadiuvanti enologici, i vini non vengono filtrati né chiarificati e le quantità di solforosa sono molto basse.

Nel calice il vino è di color giallo paglierino intenso, con un perlage fine e numeroso. Il naso è complesso: leggere note di fiori bianchi, agrumi, erbette essicate, profumi di lievito e crosta di pane, spezie. In bocca è austero, incisivo e tagliente, mineralità accentuata. Una bolliccina gastronomica molto versatile, da gustare a tutto pasto.