Selvadolce - Rebosso

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Rebosso di Tenuta Selvadolce viene ottenuto con uvaggi di Vermentino in purezza.   Nel cuore di Bordighera sorge la cantina biodinamica Selvadolce, gestita a 360 gradi dal vigneron Aris Blancardi. La tenuta, di proprietà della famiglia da diverse generazioni, è circondata da circa 7 ettari di terreni coltivati a vite. Fiera rappresentante di quella che è oggi riconosciuta come "viticoltura eroica", l'azienda vitivinicola Selvadolce opera nel pieno rispetto della natura a partire dal 2004, quando vengono aboliti radicalmente tutti gli ausili chimici sia in vigna che in cantina.   Rebosso viene vinificato con uve di Vermentino al 100%, varietà autoctona a bacca bianca del territorio. Le parcelle di vite sorgono in splendidi terrazzamenti a ridosso del mare che arrivano a sfiorare i 150 mt di altitudine.   Gli interventi sono ridotti al minimo: l'unico intervento accettato è quello delicato della mano dell'uomo. Nessuna filtrazione e chiarifica è prevista prima dell'imbottigliamento, così come nessun pesticida, diserbante o erbicida entra in scena in vigna. Il modo migliore per ottenere un vino autentico, secondo Aris, è quello di lasciarlo libero di esprimersi fin dal principio.   Le uve destinate alla vinificazione di Rebosso vengono vendemmiate manualmente e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni in vasche di acciaio. Il vino affina poi in vasche di cemento sulle fecce fini.   Al calice Rebosso si presenta di color giallo paglierino intenso. Al naso il bouquet si esprime con sentori di agrumi, fiori bianchi come zagara e gelsomino, frutta bianca e note salmastre con presenza di macchia mediterranea. All’assaggio troviamo un vino fresco, minerale con una bella vena sapida e un eccezionale equilibrio.   Rebosso è un vino nato dagli sbuffi salmastri tipici della costa ligure e, come se il richiamo del mare fosse per lui irresistibile, questo vino bianco si presta perfettamente ad essere degustato accanto alle portate a base di pesce: crudi, tartare, primi piatti e crostacei sono la combo perfetta per un vino delicato e armonico.