Gyoza: la ricetta dei ravioli giapponesi

POV: hai una voglia matta di ravioli al vapore ma - anche se a te sembra un’ingiustizia bella e buona - il ristorante giapponese sotto casa tua è chiuso per ferie. Non disperare! La soluzione è più vicina di quello che sembra.

Non sono ravioli cinesi e non sono neanche dim sum come spesso vengono erroneamente chiamati: i gyoza sono i ravioli brasati della tradizione giapponese. Non ne esistono altre versioni e la ricetta originale dei gyoza giapponesi prevede il ripieno di maiale avvolto da uno strato di pasta sottile preparata con acqua e farina. I ravioli giapponesi vengono poi cotti in padella con un po’ d’acqua e il risultato è una parte croccante dovuta alla brasatura. I gyoza si accompagnano poi con salsa di soia o, se preferite, con una salsa agrodolce. Ecco come preparare i gyoza in pochi passaggi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 g di farina 00
100 g di acqua calda
1 pizzico di sale
300 g di macinato di maiale
1 cipollotto
1 cucchiaio di salsa di soia
1 tuorlo
1 pezzetto di zenzero
Olio di semi o di sesamo
Mezzo bicchiere d’acqua
Pepe

1. Per preparare i gyoza cominciate dal ripieno. Mettete in una ciotola il macinato di maiale. 2. Aggiungete lo zenzero grattugiato, la salsa di soia e mescolate (3).

4. Tritate molto finemente il cipollotto e unitelo al ripieno. 5. Aggiungete il tuorlo, regolate di sale e pepe, poi amalgamate bene. Coprite il ripieno con la pellicola e conservatelo in frigorifero fino al momento dell’uso. 6. Ora preparate l’impasto per i gyoza. Mettete in una terrina la farina, il sale e aggiungete l’acqua calda a filo. Per non bruciarvi potrete fare questa operazione con un mixer.

7. Quando l’impasto inizierà a prendere consistenza, trasferitelo sul piano e lavoratelo per una decina di minuti. Formate una palla, infarinatela e copritela con la pellicola. Fate riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti circa. 8. Estraete l’impasto dal frigorifero e create un cilindro lungo che dividerete in circa 15-18 pezzi. 9. Create ora delle piccole palline con le mani.

10. Stendete con il mattarello le palline in dischi di pasta sottile. 11. Sistemate al centro di ogni disco un po’ di ripieno, chiudete i lembi di chiusura di un estremo come per formare una mezza luna. 12. Pizzicate ora l’impasto e richiudetelo fino a formare la classica chiusura dei gyoza.

13. Una volta pronti tutti i gyoza, scaldate un filo d’olio in un’ampia padella antiaderente. 14. Mettete i gyoza e lasciateli cuocere fino a quando non formeranno una leggera crosticina croccante sulla parte a contatto con il tegame. Sfumate con mezzo bicchiere d’acqua e mettete il coperchio. Fate cuocere per pochi minuti, fino a quando l’acqua non sarà completamente assorbita dai gyoza. 15. Servite i gyoza ben caldi con salsa di soia a parte.

I tuoi ravioli al vapore sono pronti. Accendi il computer, aggiorna il tuo curriculum, e chissà: al ristorante sotto casa potrebbero aver bisogno di un nuovo chef!

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