Tomcsanyi - Harskeveku 2020

Note di degustazione e abbinamenti

L’Harskevelu di Tomcsanyi è un vino bianco macerato che viene ottenuto da uve di Harslevelù per il 100%. La vigna di Tomcsanyi si estende per 2,5 ettari, che vengono coltivati seguendo la filosofia biologica, osservando ciò che la natura richiede, e migliorando di conseguenza i processi in vigna. La vigna e la cantina viene considerata come un enorme giardino dove far coesistere animali, vigna e alberi da frutto in un ecosistema unico nel suo genere. La cantina ogni vendemmia assiste a fenomeni nuovi, dove il vino viene caratterizzato da sentori tutti nuovi, caratterizzati da un terroir che dà valore al vino prodotto. In base all’annata si decidono delle lavorazioni in cantina che esaltano il vitigno in questione, osservando il miglior modo per ottenere un vino naturale rispecchiando il territorio da cui proviene. Ogni etichetta rimembra emozioni del passato, di tutto il percorso fatto e di quello che la cantina farà in futuro, affinando sempre di più la tecnica, lasciando alla natura il resto del percorso. L'uva per ottenere l’Harskevelu di Tomcsanyi viene raccolta a mano in cassette in tre giorni diversi, in modo da bilanciare l’alcool potenzialmente elevato e la forte acidità. Il primo 20% viene lasciato a macerare a contatto con le bucce, mentre la restante parte viene pigiata a grappolo intero direttamente all’entrata in cantina. L'imbottigliamento avviene senza filtrazione ne chiarifica, solo un minimo uso di anidride solforosa. L'Harskevelu di Tomcsanyi si presenta nel bicchiere di un colore giallo dorato, i sentori al naso sono di pesca, albicocca e mela con un sottofondo tropicale. In bocca esprime un’ottima freschezza, mineralità e un’leggerezza data dalle leggere note fruttate con un retrogusto dolciastro legato al miele. L’Harskevelu di Tomcsanyi è un vino bianco macerato che è possibile abbinare a piatti di pesce grasso e formaggi poco stagionati.