Tomcsanyi - Szivhangok 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Lo Szivhangok di Tomcsanyi è un vino rifermentato in bottiglia che viene ottenuto da uve di Olaszrizling, Chardonnay e Tramini. Tomcsanyi è una cantina che nasce con l’intento di far risplendere la biodiversità ungherese, attraverso un modo di coltivare la vigna che mira all’ecosostenibilità. La cantina si è lanciata sin dal primo momento alla coltura e alla vinificazione che rispecchiasse più possibile il carattere naturale, creando dei vini che siano lo specchio e la chiave per far conoscere il proprio paese all’estero. La vigna per vivere in modo sano coesiste con altri essere viventi come animali e insetti in modo da vivere a lungo e crearsi una barriera autoprotettiva. Ogni etichetta che viene creata all’interno della cantina evoca un ricordo, fatica, sperimentazioni andate male, ma per la cantina non bisogna mai demordere e bisogna sempre cercare di creare una strada alternativa, utilizzando quello che la natura offre e cosa si può imparare da nuovi metodi di vinificazione. L'uva per ottenere il Szivhangok viene raccolta a mano in cassette, portata in cantina dove subisce tre processi diversi. L'uva di Tramini viene lasciata macerare a contatto con le bucce, l’uva di Chardonnay viene lasciata a grappolo intero e invece l’Olaszrizling viene pressata direttamente. Il vino subisce una prima fermentazione spontanea per mezzo di lieviti indigeni in grandi botti di legno e viene imbottigliato senza filtrazione ne chiarifica dove effettuerà la seconda rifermentazione. Il vino rifermentato Szivhangok è un vino che si presenta nel bicchiere di un colore giallo paglierino, al naso esprime sentori di frutta a polpa giala con lineamenti speziati e di frutti tropicali. Sul palato risulta fresco, con una fine persistenza, con note fruttate che si legano ad una leggera dolcezza. Il tutto bilancia una spiccata acidità delle tre uve utilizzate. Lo Szivhangok di Tomcsanyi è un vino rifermentato che può essere abbinato a piatti di pesce leggeri, sushi e crudi di pesce e formaggi poco stagionati.