Rouges Queues - Aligotè Aligator

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Bourgogne Aligotè L’Aligator della cantina Domaine des Rouges è prodotto con un’unica varietà di uva autoctona a bacca bianca, tipica della zona della Borgogna. La cantina Domaine des Rouges Queues nasce nel 1998 da un progetto della coppia francese composta da Jean Yves e Isabelle Vantey. Situata nel sud della Cotes d’Or – zona rinomata della Borgogna francese – tra i 250 e i 400 metri di altezza sopra al livello del mare, l’azienda conta circa cinque ettari di terreni il cui sottosuolo si compone di argilla, marna e calcare. Le varietà di uvaggi tipici della zona che vengono coltivati con passione dai due vigneron e gestori del Domaine sono soggette a cure biologiche: le viti non vengono trattate con additivi chimici o prodotti di sintesi e in cantina si favoriscono fermentazioni spontanee e utilizzo di lieviti indigeni. Le etichette che nascono da queste procedure sono tipiche e fedelissime espressioni del terroir di provenienza, noto per essere la patria di numerose zone soggette a denominazione francesi. Bourgogne Aligotè L’Aligator è un vino bianco ottenuto dalla vinificazione di uvaggi autoctoni a bacca bianca tipici della Borgogna. Raccolta e diraspatura sono affidate alla mano dell’uomo e precedono la fermentazione spontanea svolta per opera dei soli lieviti indigeni che avviene all’interno di piccoli tini in legno. L’affinamento prende poi luogo in piccole barriques vecchie ed usate, dove il vino maturerà per diversi mesi. Questo vino bianco della cantina Domaine des Rouges Queues si presenta al calice di color giallo paglierino tenute con leggeri riflessi tendenti al verde. Il bouquet si compone di note eleganti che richiamano la mela, la pera, i fiori bianchi, le erbe officinali e sul finale anche qualche sentore di frutta secca e mandorle. Il sorso emoziona per il carattere fresco ben bilanciato con una leggera acidità e una lunga persistenza finale. Bourgogne Aligotè L’Aligator grazie alle sue eleganti doti si abbina perfettamente con primi e secondi piatti a base di crostacei o pesce grasso come salmone e tonno.