Rouges Queues - Santenay 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Santenay della cantina Domaine des Rouges Queues è ottenuto da uvaggi a bacca rossa di Pinot Nero in purezza. Jean Yves e Isabelle Vantey fondano la loro piccola cantina nel 1988 sulle colline del piccolo villaggio di Maranges, situato nel cuore della Cotes d’Or. I cinque ettari di terreni coltivati a vite, vengono da subito gestiti dalla coppia secondo regimi biologici, con lo scopo di regalare di sorso in sorso purissimi assaggi della Borgogna. Sia in vigna che in cantina, quindi, si fa in modo che sia solo l’inimitabile mix di condizioni climatiche e composizione del suolo – costituito da argilla, calcare e marne – ad esprimersi: nessun fertilizzante o diserbante viene applicato sulle viti nelle fasi di coltivazione e nessuna aggiunta di lieviti, solforosa o controllo delle temperature avviene in cantina. Santenay è un vino rosso prodotto con soli uvaggi di Pinot Nero, tra i più tipici di questa zona e soggetti a vendemmia manuale. Le viti da cui provengono questi uvaggi hanno un’età compresa tra i 50 e i 60 anni circa. La fermentazione avviene spontaneamente all’interno di tini di legno con i soli lieviti indigeni. Il vino, infine, matura e affina in barrique di rovere usate per diversi mesi prima di essere imbottigliato senza chiarifica o filtrazione. Questa etichetta soggetta a denominazione firmata Domaine des Rouges Queues si presenta al calice in una veste scura ed impenetrabile di color rosso intenso. Il naso è colpito subito da un bouquet estremamente fruttato e floreale che richiama i frutti di bosco, la viola e i petali di rosa ed include anche note speziate e di liquirizia. Al palato, infine, dona sensazioni morbide e setose grazie alla sua delicata trama tannica e alla piacevole sapidità finale. Come da tradizione, questo vino rosso rappresenta il connubio perfetto per portate a base di carne rossa dalle lunghe e laboriose cotture. Un gustoso e succulento brasato di manzo, per esempio, esalterà al massimo le doti di Santenay!