Antoine Bouvet - Champagne Les Monts de la Vallee

Note di degustazione e abbinamenti

Antoine Bouvet gestisce l’azienda realizzata da suo nonno Guy nel 1970. La cantina si estende su circa cinque ettari vitati, quattro dei quali vengono venduti alla grande e famosa maison Bollinger.  Il ragazzo rileva la struttura molto giovane e inizia, ancora con suo nonno, una transizione verso un’agricoltura più sostenibile e consapevole. Oggi, infatti, si seguono i dettami della biodinamica e l’azienda, dal 2020, coltiva solo vigne certificate biologiche.   Il Les Monts de la Vallèe è un Blanc de Noirs, ovvero uno spumante metodo Champenoise realizzato con l'85% di uve Pinot Noir. I frutti provengono da vigne distribuite su parcelle sparse tra i comuni Premier Cru di Mareuil sur Ay, Bisseuil e Avenay Val D'Or. L'età media delle piante è di circa quarant’anni. I suoli qui sono calcarei e ricchi di gesso.   Antoine ha da sempre avuto un’attenzione particolare al rispetto delle vigne e della natura circostante. Per questo tratta i suoi terreni e le sue viti senza l’utilizzo della chimica, ma solo con preparati organici, seguendo i principi dell’agricoltura biodinamica.   Realizza il Les Monts de la Vallèe seguendo il naturale decorso fermentativo delle uve, senza internire in maniera invasiva. La fermentazione delle uve è totalmente spontanea e priva dell’utilizzo di lieviti selezionati.   Il vino poi matura sia in legno che in acciaio e affina in bottiglia per un lungo periodo. Dopo la sboccatura viene ricolmato con un dosaggio di soli 3 g/l.  Nel bicchiere il giallo intenso e luminoso accompagna ad un olfatto ricco di note tostate, lieviti e pasticceria. Il sorso è teso, snello, in perfetto equilibrio con una materica concentrazione del frutto e texture cremosa.   Uno Champagne strutturato e complesso, da abbinare a portate elaborate a base di pesce grasso o carni bianche e selvaggina.