Domaine Augustin Cuvée CCCI Feu Blanc de noirs 2014

Note di degustazione e abbinamenti

CCCI Feu Blanc de Noirs è uno Champagne Brut Nature prodotto da Domaine Augustin. Realizzato con uve Pinot Noir provenienti da vigne classificate Premier Cru, è contraddistinto da una struttura energica e allo stesso tempo da una stupefacente facilità di beva. Domaine Augustin è una cantina a conduzione familiare con sede ad Avenay-Val-d’Or, piccolo comune situato nel cuore della Montagne de Reims. Eric Augustin e la moglie Emanuelle guidano l’azienda prestando particolare attenzione al tema della sostenibilità ambientale. Certificata biologica dal 2011 e biodinamica dal 2012, la conduzione agronomica dei vigneti aziendali è improntata al massimo rispetto della vitalità del suolo e dei cicli naturali. Per i trattamenti fitosanitari si fa ricorso esclusivamente a zolfo, rame e preparati vegetali, e la maggior parte delle operazioni in vigna viene effettuata a mano. In cantina si segue un protocollo enologico basato sul principio del non interventismo: le fermentazioni sono spontanee, e l’anidride solforosa viene impiegata in quantità molto limitate. CCCI Blanc de Noirs viene prodotto con uve Pinot Noir coltivate in vigneti di settant’anni di età situati ad Avenay-Val-d’Or. Una volta eseguita la pressatura soffice delle uve, il mosto fiore fermenta in parte in anfore di terracotta, in parte in botti di legno da 425 litri. Dopo un affinamento di undici mesi all’interno degli stessi vasi vinari, CCCI viene imbottigliato con aggiunta di zucchero grezzo e di fecce fini dei vini base. La sboccatura avviene dopo 56 mesi di sosta sui lieviti, e restituisce uno Champagne vibrante e molto espressivo. CCCI presenta un colore giallo dorato sfavillante. I profumi ricordano la frutta matura, il miele e la piccola pasticceria, e aprono a un sorso goloso, in perfetto equilibrio tra polpa e acidità. Ottimo in abbinamento a primi e secondi di pesce, CCCI si accompagna anche con preparazioni a base di carni bianche.