Cantina Anonima - Acid Rabbit

Note di degustazione e abbinamenti

Damiano Donati è lo Chef/vignaiolo che produce, al fianco del suo amico e socio Ruggero Baronti, Acid Rabbit, un rifermentato in bottiglia rosè. Questo vino rosato frizzante di Cantina Anonima è un inno alla genuinità di una terra e della sua minuscola produzione. Ci troviamo a pochi chilometri a nord di Lucca, su una collina dolce e dalla natura rigogliosa. Qui, lo Chef Damiano Donati prende in gestione nel 2017 un piccolo fazzoletto di terra, dell'estensione di appena 1 ettaro e mezzo. Insieme al socio ed esperto di vini Ruggero Baronti inizia a sperimentare e a recuperare la vigna abbandonata. Nel giro di qualche anno nasce ufficialmente Cantina Anonima, un progetto visionario che mira a produrre poche e squisite etichette territoriali. Damiano Donati e Ruggero Baronti producono annualmente solo 5000 bottiglie. Ad oggi la cantina possiede 4 etichette che riescono a tramutare una visione in un concreto progetto sostenibile. Le uve utilizzate per la produzione di Acid Rabbit sono uve locali a bacca rossa, da viti aventi fino a 60 anni d'età. In vigna non vengono utilizzate sostanze chimiche e l'unico trattamento consiste in piccole dosi di rame e zolfo. Una volta in cantina le uve subiscono pressatura diretta e il mosto fermenta spontaneamente con soli lieviti indigeni in acciaio. Il vino si imbottiglia per la seconda rifermentazione che avviene direttamente in vetro. Il vino rosato frizzante Acid Rabbit si presenta al calice di colore rosa opaco. All'esame olfattivo si apre su sensazioni freschissime di agrumi e fiori rossi. Il sorso è teso e dinamico, pop e vivace. La bollicina è fine ed effervescente. Un vino super beverino e dalla beva succosa e dissetante. Abbiniamo il rifermentato in bottiglia di Cantina Anonima a un picnic a base di salumi freschi e formaggi di medio impasto. Si sposa perfettamente anche a un fritto misto o un conetto di totani fritti in riva al mare.