Cantina Anonima - Ops

Note di degustazione e abbinamenti

Ops è un rifermentato in bottiglia di Cantina Anonima, nato da un esperimento di Damiano Donati e del suo socio, Ruggero Baronti. Questo vino rosso frizzante mira a trasmettere l'idea di un vino toscano diverso, innovativo, contemporaneo e che trasudi leggerezza. Un'etichetta pop e una bollicina vivace accompagnano il sorso e lo rendono eccezionalmente succoso. Cantina Anonima è un progetto nato nel 2017 da un'idea dello Chef lucchese Damiano Donati. Il cuoco toscano desiderava buttarsi nel mondo dei vini naturali da tempo, così da poter creare un progetto che abbracciasse sia il mondo enologico che quello gastronomico. La ricerca di una materia prima d'eccellenza è il motore che guida tutte le scelte professionali di Damiano, e perciò anche il progetto vinicolo non poteva che rifarsi alla filosofia del vino naturale, prodotto da uve non trattate. Al suo fianco Ruggero Baroni, esperto di vino, socio del progetto, si occupa insieme a Damiano delle vinificazioni. Il fazzoletto di terra che i due amici e colleghi coltivano è di appena 1 ettaro e mezzo, e quando lo hanno preso in gestione necessitava di un enorme lavoro di recupero delle viti, aventi circa 60 anni d'età. Dopo numerosi studi, tentativi ed esperimenti, la passione di Damiano per i rifermentati trova sfogo nell'etichetta Ops, un vino nato un po' per caso. Il nome del vino rosato frizzante, Ops, deriva infatti dalla conseguenza di una seconda fermentazione che non si decideva a partire: il vino doveva aver cominciato la presa di bollicina già da mesi, ma niente. Con l'arrivo dell'estate e l'alzamento delle temperature, gli zuccheri residui hanno lasciato posto alle vivaci bollicine, cremose e particolarmente croccanti. Il rifermentato in bottiglia di Cantina Anonima si presenta al calice di colore rosso rubino scarico e opaco. All'esame olfattivo esprime sensazioni freschissime di frutta appena raccolta. All'assaggio si conferma un vino dalla beva ottima, fresco, acido e fragrante. Abbiniamo Ops di Damiano Donati a piatti a base di salumi e formaggi, possibilmente ad aperitivi freddi, taglieri toscani, o piatti estivi, come prosciutto e melone. Si sposa bene anche con i crostini toscani di fegatini.