Cascina Gilli - Le More

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Le More di cantina Cascina Gilli è ottenuto dalla vinificazione di uve Barbera d’Asti in purezza. Tra le colline del Monferrato d’Asti, estesa su circa 20 ettari di terreni, sorge la cantina Cascina Gilli, gestita dal 1983 dalla famiglia Vergnano. Su suoli composti principalmente da marne argillose grigio azzurre – peculiari di questa piccola zona ed uniche nel loro genere – vengono coltivate varietà autoctone a bacca rossa e varietà internazionali secondo i principi dell’agronomia. Le vigne sono esposte a sud e sud-ovest e godono di ottime condizioni microclimatiche che risultano favorevoli allo sviluppo della vite. Sia in vigna che in cantina si opera nel pieno rispetto della natura, cercando di garantire al frutto massima libertà di espressione. Pochi ausili chimici vengono sfruttati durante il periodo di coltivazione e molte lavorazioni nel corso dei processi di vinificazione vengono svolte a mano. Le More è un vino rosso prodotto con uve Barbera d’Asti 100%, immediatamente sottoposte a pigiatura soffice a seguito della vendemmia. Il mosto fermenta a temperature controllate – che si aggirano generalmente sempre intorno ai 28° - e subisce, in questo periodo, diversi rimontaggi. Per almeno un anno il vino affina all’interno di contenitori di acciaio inox, perfetti per mantenere il corredo organolettico di quest’uva. Questo vino rosso pensato e prodotto da Gianni Vergnano e dalla sua famiglia si presenta al calice con una veste color rosso rubino molto intenso e profondo, tendente al granato. Sentori di mora, ciliegia, sottobosco e spezie al naso conducono verso un sorso equilibrato e piacevolmente acido. Classicamente Barbera, questo vino ha un’ottima persistenza e una piacevolissima struttura. Le More è un vino camaleontico che ben si sposa con diverse portate della nostra inimitabile cucina italiana: ideale con formaggi e salumi stagionati, risulta ottimo anche accanto a piatti importanti a base di carne rossa.