Cave Mont Blanc - Prie Blanc

Note di degustazione e abbinamenti

Cave Mont Blanc è il nome del vino bianco dell’omonima azienda Cave Mont Blanc de Morgex et de La Salle, una cantina cooperativa composta da 80 soci viticoltori che sorge ai piedi del Monte Bianco. Nata nel 1983 a partire dall’idea del Parroco di Morgex, l’azienda vinicola ha l’obiettivo di preservare e salvaguardare la viticoltura d’alta quota della Valle d’Aosta, mediante approcci artigianali e mantenendo le lavorazioni manuali in vigna. Tra i risultati che meglio esprimono questa filosofia e – possiamo dirlo – scommessa perfettamente riuscita, c’è senza dubbio il vino bianco Cave Mont Blanc. Questo vino è prodotto a partire dall’unica uva che può sopportare di essere impiantata ad altitudini superiori ai 1000mt, ossia il vitigno autoctono valdostano Prié Blanc, coltivato a piede franco. Le uve vengono raccolte manualmente e trasportate in cantina, dove svolgono la vinificazione in acciaio, a temperature controllate, subendo una piccola macerazione che permetterà alle caratteristiche organolettiche di esprimersi al meglio, una volta stappata la bottiglia. Il risultato è un vino da agricoltura eroica che racconta un territorio unico al mondo, in tutta la sua freschezza. Di colore giallo paglierino luminoso, il Cave Mont Blanc si esprime in un bouquet che sa di montagna: fiori selvatici, frutta fresca a polpa gialla e leggeri sentori agrumati. Un naso intenso e abbastanza complesso, molto fine. All’assaggio Cave Mont Blanc si conferma un vino snello, fresco e minerale, secco ed equilibrato. Lo abbiniamo a primi piatti dai sapori delicati, come gli spaghetti con le vongole o i tortelli di zucca e ricotta. Essendo un vino leggiadro e delicato, è ideale per accompagnare anche aperitivi e antipasti, come un gustosissimo tagliere valdostano.