Cave Du Mont Blanc - Glacier Pas Dose

Note di degustazione e abbinamenti

Cave Mont Blanc è una cantina cooperativa situata ai piedi del Monte Bianco. Ci troviamo in un luogo magico e incantato, dove vengono coltivate le vigne tra le più alte d’Europa. Qui, dal 1984, un gruppo di appassionati viticoltori decise, per mezzo del Parroco di Morgex, di unire le proprie forze e abilità nella creazione di vini atti a salvaguardare e proteggere un territorio unico e difficilissimo. Da quel giorno a oggi i soci sono diventati 80, la produzione è aumentata, ma la passione e la cura artigianale con cui si gestiscono le uve è rimasta inalterata. Cave Mont Blanc produce vini montanari, di cui il Metodo Classico Glacier ne è fiero portabandiera. Le uve utilizzate per questo spumante valdostano sono quelle di Prié Blanc, vitigno autoctono della Valle D’Aosta, unico esemplare – a piede franco – capace di resistere agli sbalzi termici e alle gelate che quasi 1200 metri di altitudine comportano. Le uve vengono raccolte manualmente e portate in cantina. Si passa dunque alla vinificazione in acciaio e legno di larice-rovere. La rifermentazione è in bottiglia secondo i principi del Metodo Classico, con una sosta sui lieviti per almeno 24 mesi, dopodiché si passa al dégorgement, senza dosaggio. Il risultato è un Metodo Classico invitante e raffinato già dall’aspetto. Di colore giallo paglierino vivace, il Glacier di Cave Mont Blanc possiede una bollicina fine, elegante e persistente. All’esame olfattivo lo spumante si esprime in sentori minerali e freschissimi, con note di frutta bianca come la mela di montagna e la nespola. All’assaggio, il Metodo Classico Glacier di Cave Mont Blanc si conferma un vino fine e secco, freschissimo e minerale, avvolgendo il palato con sentori di agrumi. Abbiniamo il Glacier Cave Mont Blanc ad antipasti a base di salumi delicati e formaggi poco stagionati. Si sposa perfettamente anche con secondi piatti di pesce a base di crostacei, ma anche con salmone, tonno e pesce spada.