Champagne Chavost - Champagne Blanc de Meunier

Note di degustazione e abbinamenti

Champagne Chavost, nel territorio di Epernay, è il risultato di tanti anni e tante vite che si intrecciano. Negli anni, questa cantina è cresciuta sempre più, e con essa le persone che ogni giorno mettono anima e corpo nella creazione di etichette uniche nel loro genere. Oggi la cooperativa Chavost consta di 100 lavoratori e 70 ettari.   In un contesto del genere pare difficile immaginarsi una viticoltura sostenibile. Eppure, Champagne Chavost è il progetto che dimostra che volere è potere. E così, una nuova veste trasforma 5 ettari splendidi e indomiti in una parcella essenziale della tenuta, gestita a regime biologico in una filiera che ci porta a conoscere gli Champagne senza solfiti aggiunti.  Blanc De Meunier è una delle chicche di questa nuova veste di Champagne Chavost. Come è facile immaginarsi, questa cuvée è frutto di una vinificazione di Pinot Meunier in purezza. Per ottenere tale cuvée si utilizza solo il succo della prima spremitura, poi mischiato con il mosto d’uva concentrato durante la fermentazione. La vinificazione avviene in tini di acciaio senza l’aggiunta di solfiti. Questo Champagne subisce anche una fermentazione malolattica spontanea, che dona rotondità alla cuvée. Il dosaggio finale è pari a 0 g/l, il che rende il Blanc De Meunier uno Champagne Brut Nature.  Alla vista, lo Champagne Blanc De Meunier di Chavost si presenta di colore giallo paglierino acceso, con un perlage fine e ricco di bollicine. All’esame olfattivo il Blanc De Meunier prende voti eccezionali: il bouquet è delicato, partendo dai fiori, come il biancospino, si arriva a sentori di mela e pera, alternati a frutta rossa come la ciliegia. All’assaggio Blanc De Meunier si conferma uno Champagne caratteriale e identitario. Una bollicina persistente per uno champagne fruttato e dal finale lungo e sorprendente.  Abbiniamo Blanc De Meunier di Champagne Chavost a piatti a base di pesce grasso, crostacei o carni bianche. Ideale con un risotto all’aragosta o un risotto allo zafferano, si sposa perfettamente con il galletto arrosto con salsa al melograno.