Didier Grappe - Seyve Villard 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il Seyve Villard di Didier Grappe è un vino bianco che viene ottenuto con uve per il 100% di Vilard Blanc. Didier Grappe ha organizzato i suoi 3,8 ettari di vigneto in tre appezzamenti con caratteristiche simili ma con terroir ed esposizioni diverse in modo da impiantare vitigni diversi che servono per la produzione di vini bianchi dal grande fascino. Didier ha potuto apprendere tutte le tecniche vinicole legate al mondo dei vini naturali alla scuola di Beaune, con l’idea di aprire una cantina che rispettasse la natura e la biodiversità, ricercando un completo equilibrio con tutto quello che circonda la vigna nel suo complesso. La vigna e le lavorazioni in cantina vengono effettuate tutte manualmente e le fermentazioni avvengono in maniera spontanea senza aggiunta di lieviti. Il Vilard Blanc è un vitigno a maturazione tardiva che si sviluppa principalmente in Francia, ed è un vitigno ad alto rendimento ed è resistente alla peronospora e alla botrite in controtendenza con i vitigni ad alte rese che sono più soggetti alle malattie. Il Seyve Villard di Didier Grappe è un vino che viene prodotto da uve di Vilard Blanc raccolte a mano, portate in cantina vengono diraspate e lasciate fermentare spontaneamente in vasche d’acciaio inox, la maturazione e l’affinamento del vino proseguono per altri 6 mesi in barriques. Al prodotto finale non vengono aggiunti solfiti ne viene effettuata alcuna filtrazione. Il Seyve Villard di Didier Grappe è un vino che nel bicchiere si presenta di un colore giallo paglierino con riflessi dorati con sentori che richiamano frutti a polpa gialla con denotazione floreali e boschive. In bocca si esprime con una delicata freschezza che denota note di frutta e di affinamento legnoso. Il Seyve Vilard di Didier Grappe è un vino che si può abbinare ad aperitivi in situazioni conviviali, a pesce fresco o cotto alla griglia e a formaggi poco stagionati.