Didier Grappe - Savagnin Ouille Longefin 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il Savagnin Ouille Longefin di Didier Grappe è un vino che viene ottenuto da uve per il 100% di Savagnin. Didier Grappe fonda la sua cantina nello Jura, conta 3,8 ettari vitati appartenenti alla denominazione Côtes du Jura, dove la cantina ha diviso la vigna in tre appezzamenti principali dove sono coltivati prevalentemente Savagnin e Chardonnay, mentre un piccolo appezzamento è destinato alla coltivazione di Pinot Noir, Trosseau e Poulsard. La scuola di Beaune ha dato degli ottimi insegnamenti a Didier soprattutto per quanto riguarda la viticoltura naturale e la produzione di vini che rispecchiassero il carattere artigianale con la raccolta dell’uva a mano e la totale assenza di lieviti aggiunti e agenti stabilizzanti. Il Savagnin Ouille Longefin è un vino che ama far risentire lo Jura in tutti i suoi aspetti, con un taglio netto che fa apprezzare uno Savagnin coltivato in maniera naturale. La vinificazione secondo la filosofia di Didier deve essere fatta in maniera naturale è per questo adotta lo stile di vinificazione dello Jura, secondo lo stile Ouillè, ovvero rabboccando i vasi vinari per migliorare i fenomeni ossidativi, il vino non viene filtrato e non viene aggiunta anidride solforosa nel complesso. Il Savagnin Ouille Longefin si presenta di un colore giallo paglierino con riflessi dorati, al naso si esprime con note che richiamano gli agrumi, come limone, citrus, che risaltano e fanno spiccare allo stesso il carattere minerale e fruttato dato dal terroir. Al palato si esprime una brezza fresca annodata da una mineralità rilassata e delle note fruttate e agrumate che si allineano ad un fondo persistente ed affumicato. Il Savagnin Ouille Longefin di Didier Grappe si può abbinare a pollame cotto in umido, funghi di stagione e formaggio dolce a pasta molle.