Domaine Chicotot - Bourgogne Pinot Noir 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il Bourgogne Pinot Noir di Domaine Chicotot è un vino ottenuto da uve 100% Pinot Noir prodotte in Borgogna. Domaine Chicotot è giunta all’ottava generazione di viticoltori e l’ingresso del figlio Clément conferma la volontà di proseguire la tradizione di questa cantina fondata nel 1678 a Nuits-Saint-Georges, nel dipartimento della Côte-d'Or. L’approccio tradizionale, tramandato ormai da secoli, è quello di totale rispetto per la vigna e per il suo frutto, da vinificare con la maggior cura e conoscenza, ponendo attenzione ad ogni singolo dettaglio della produzione di Pinot noir. Dopo la raccolta manuale dell’uva in cassette e il suo trasferimento in cantina, il Bourgogne Pinot Noir è vinificato da Georges senza diraspamento degli acini ed è quindi fatto affinare, al termine della fase fermentativa, per 18 mesi in botti di rovere con una percentuale massima del 10% di barriques nuove di primo passaggio. Le fermentazioni sono ovviamente spontanee, come da tradizione, e i vini non sono assolutamente filtrati prima di essere imbottigliati. Il tramando delle conoscenze e delle tecniche di vinificazioni prosegue da più di tre secoli e l’enorme conoscenza del vitigno Pinot Noir permette a Georges di adottare accorgimenti che rendano questo Bourgogne Pinot Noir estremamente godibile, con un’ottima beva e senza incorrere in estrazioni eccessive durante la vinificazione, mantenendo l’eleganza e la finezza caratteristiche di questo vino. Alla vista il Bourgogne Pinot Noir si presenta di colore rosso rubino delicato, molto brillante, al naso i profumi che si sprigionano dal calice sono quelli di piccoli frutti maturi a bacca rossa, note speziate e sentori balsamici. In bocca il Bourgogne Pinot Noir di Domaine Chicotot risulta ben equilibrato con una nota tannica percepibile, ben bilanciata, ed una buona freschezza che richiama costantemente il sorso. Oltre alle note di frutta matura, si percepiscono le note balsamiche ottimamente integrate rendendo questo vino perfetto per abbinamenti con piatti di formaggi, pietanze a base di carne rossa o come eccellente vino da meditazione da godere a termine di una cena.