il Cancelliere - Vendemmia 2019 Campania

Note di degustazione e abbinamenti

Il Cancelliere Vendemmia 2019 Campania è un vino 100% Aglianico, vitigno principale della zona di derivazione. La cantina Il Cancelliere nasce in una proprietà di interesse storico risalente alla metà dell’800 situato in contrada Lampenne, nella zona di Montemarano in provincia di Avellino. Il rilancio della cantina è partito nel 2005, quando Romano Soccorso ha preso in mano la gestione trasformando la stessa da un vecchio casolare in un progetto eco sostenibile adatto alla produzione dell’Aglianico usando prevalentemente botti restaurate. L’aglianico come vitigno predilige i terreni vulcanici, presenti nei territori in cui offre i migliori risultati; infatti, la zona in cui Il Cancelliere ha situato la propria azienda è predisposto ad un'ottima resa per ettaro. È un vitigno che predilige l’affinamento in botte, grazie al quale diviene fine ed armonico. Vendemmia 2019 Campania Il Cancelliere viene ottenuto attraverso una prima fase di pigia diraspatura, il mosto ottenuto viene lasciato macerare 15 giorni naturalmente senza il controllo elettronico della temperatura e successivamente pressato con l’utilizzo di macchinari. L'affinamento avviene in acciaio per 10/12 mesi su feccia fine, e successivamente dai 4/6 mesi in bottiglia. L’Aglianico Campania non subisce né filtrazioni ne chiarifiche in modo da conservare l’autenticità del prodotto e conservare la manualità con cui viene raccolta l’uva. Vendemmia 2019 Campania dominano il lampone e la mora con una punta di pepe che si sente prevalentemente sulla lingua. Gli abbinamenti ideali sono gli arrosti, secondi piatti di carne con gusti intensi come selvaggina e carne allo spiedo, ma anche dei formaggi stagionati.