La Cantina di Cuneaz - Boton d'or 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Boton d’Or prodotto da La Cantina di Cunèaz è ottenuto da uvaggi a bacca bianca in purezza. La Cantina di Cunèaz nasce come azienda agricola a conduzione familiare concentrata sulle produzioni volte all’autoconsumo. A partire dal 2009 però, questo progetto cambia grazie all’attuale gestore e vigneron – rappresentante della terza generazione – Nadir Cunèaz, che decide di lanciare i suoi prodotti naturali sul mercato. I vini vengono realizzati secondo procedure a minimo impatto sia sulle piante che sulle lavorazioni in cantina, così da far esprimere a 360 gradi la natura valdostana da cui provengono. Il nuovo progetto della famiglia Cunèaz si auspica di poter tramandare le tradizioni regionali attraverso dei prodotti di qualità, nati dal connubio tra natura e mano dell’uomo. Nessun additivo chimico o macchinario tecnologico viene utilizzato tra le vigne e in cantina. Boton D’Or è un vino bianco prodotto a partire da soli uvaggi di Moscato Bianco vinificati in purezza e provenienti da un vitigno non autoctono ma presente sul territorio da diversi secoli. I grappoli macerano a contatto con le bucce per circa 24 ore per poi iniziare il processo di fermentazione spontanea ad opera dei lieviti indigeni all’interno di vasche di acciaio inox. Il vino affina in acciaio per un totale di circa 14 mesi, venendo sottoposto a battonages settimanali per il primo periodo e di cui gli ultimi quattro vengono svolti in bottiglia. Questo vino bianco di cantina Cunèaz si presenta al calice di color giallo paglierino molto delicato con lievi riflessi dorati. Al naso si percepiscono piacevoli note aromatiche che racchiudono richiami alla frutta agrumata, ai fiori freschi e alle spezie come la cannella. Un sorso che invita a riempire un calice dopo l’altro si connota di note fresche e piacevolmente acide sul finale. Boton d’Oro è un vino bianco adatto a innumerevoli occasioni che vanno dall’aperitivo alle lunghe cene estive a base di pesce fresco e crostacei.