Le Brun De Neuville - Cote Blanche Blanc De Blancs

Note di degustazione e abbinamenti

Le Brun De Neuville è un’azienda agricola fondata dalla famiglia Le Brun nel 1963, oggi evoluta in cooperativa. Negli anni la produzione di Champagne è cresciuta sia in termini quantitativi che soprattutto nell’immensa qualità del prodotto. La tenuta sorge nella Côte De Sèzanne, la zona sud della Côte Des Blancs, patria indiscussa del vitigno a bacca bianca della regione dello Champagne, lo Chardonnay. Qui, le viti hanno più di 40 anni, e vengono coltivate secondo metodi artigianali ed estremamente attenti alla cura e alla salvaguardia di un territorio magico. Lo Champagne Côte Blanche proviene da uve esposte a sud-est, con un’ottima luce solare e un suolo che mischia sapientemente argilla e gesso, donando mineralità al risultato finale. Le uve formano la cuvée insieme a un vin de réserve che dona complessità e conferisce allo champagne il suo stile personalissimo e unico, firmato immancabilmente da Le Brun De Neuville. Le fermentazioni avvengono in vasche di acciaio inox e in botti di rovere, poi il vino affina sui lieviti per circa 60 mesi. Questo Champagne di Le Brun De Neuville svolge la fermantazione malolattica, che viene interrotta quando viene imbottigliato. Di colore giallo paglierino, il perlage risulta persistente e le bollicine sono finissime. All’esame olfattivo emergono note di fiori, come il biancospino e il gelsomino. La pianta erbacea principale che si percepisce è l’anice. All’assaggio risulta minerale, fresco e delicato. Abbiniamo lo Champagne Côte Blanche con piatti leggeri e raffinati, come i crostacei, i crudi di pesce o le capesante. Si sposa benissimo anche con la sgombro al limone e rosmarino o le sarde in saor.